Agenda Food Design Festival ’24
Consulta la agenda completa de Food Design Festival y encuentra toda la información sobre las conferencias, foros, talleres, experiencias y exposiciones o startups. ¡No te pierdas nada! Descárgate la agenda
* La agenda puede cambiar sin previo aviso y por cuestiones ajenas a la organización
DIGITAL SUMMIT ’24
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
BIENVENIDOS A LA 6º EDICIÓN DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Bienvenidos a esta sexta edición del Food Design Festival. Una edición renovada donde queremos mostrar los retos y los cambios significativos que el empleo del food design, facilita en los profesos de innovación, de cambio y rediseño de los sistemas alimentarios. Durante estas dos jornadas online profundizaremos en las diversas visiones y experiencias que este grupo profesionales seleccionados nos mostrarán.
PARTICIPAN
José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
COMIDA PARA EL PENSAMIENTO
Luz hablará sobre proceso, investigación y aplicación de algunas plantas en el mundo de la alimentación. Cómo la investigación puede llevarle a nuevos descubrimientos.
Presentado por José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
The Future of Food: a design project
How food design can become the medium between companies, customers and stakeholders. The world of food is changing, and it is clear to all that change is necessary both in terms of sustainability and corporate credibility as the new market requires. This is a shift of paradigm that also requires new approaches and new methodologies as well as new products and alternative solutions to be presented to the public. But it is often difficult for companies to understand where to start, what to develop and how to communicate this to customers. This can happen for many reasons, but most of the time the system inside companies doesn’t know the important resources from food creatives, food designers, system designer, who through a transdisciplinary approach can give the right answers with the right system or the right communication.
The Changing Codes of Global Food CulturE
Explore the transformative shifts in global food culture, where innovative preparation, presentation, and consumption redefine our culinary landscape. This presentation will examine how the design process in out-of-home dining experiences now prioritises visual appeal, shareability, and overall sensory impact. We’ll discuss the role of influencer chefs and global connectivity in spreading new culinary trends and highlight the growing importance of sustainability and ethical sourcing.
Why we talk about futures and not the future
An insight from the Futures of Food Congress 24
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Thinking Food Systems, the case of Bologna
In this short conversation Francesca and Ellen will tackle some of the principles of Food System Design, it’s importance within the Food Design discipline, and the will inspire the necessary shift towards it with examples from the Design-active city of Bologna, Italy.
PONENTES
Ellen Gonzalez // Chef, Food Designer y Consultor Gastronómico
Francesca Zampollo // Design and Food Design researcher, consultant, teacher, and keen public speaker
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
O que você coloca no prato muda o mundo!
Como o olhar do Food Design possibilita a transformação do sistema alimentar, sob o ponto de vista das pessoas. O Food Designer e sua atuação nos negócios em qualquer parte da cadeia do alimento: indústria, produtos ou serviços.
CHOCOLATE FOOD DESIGN
La cadena del cacao y el chocolate está en intensa transformación. El Food Design nunca antes ha sido tan fundamental para pensar críticamente en la producción de este alimento amado en todo el mundo. Desde el origen de la producción del cacao hasta la experiencia de consumo y las oportunidades para el diseño.
Innovación en la Alimentación hólistica-Brícoli
Esta ponencia presenta el inspirador proceso de Brícoli, una empresa de alimentación holística que ha revolucionado el bienestar desde un concepto innovador y real. Se hablará de cómo Brícoli surgió aplicando metodologías de diseño en la gastronomía, enfocándose en tres pilares: consciencia, inteligencia y alimentación real, para promover un estilo de vida saludable y satisfacer las necesidades del cliente (decisor).
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
DE DESECHO A DELICIA: TRANSFORMANDO ECOSISTEMAS ALIMENTARIOS
Las plantas alimentarias no convencionales y los subproductos agrícolas pueden transformarse en soluciones innovadoras que abordan la policrisis del sistema alimentario industrializado: personas enfermas, agricultores empobrecidos y pérdida de biodiversidad. Lucas Posada, director de Ecosistemas Alimentarios en Cocina Intuitiva, compartirá cómo, desde Colombia, se han aliado agricultores y Food Designers para crear productos de alta densidad nutricional que promueven la salud de las personas, generan más ingresos para los agricultores y contribuyen a la regeneración del planeta.
PONENTE
Lucas Posada // Consultor de Sistemas Alimentarios y food designer. Fundador de Cocina Intuitiva
Presentado por Faviola Ramos // Ingeniera química y experta en alimentos. Food designer y fundadora de XICA de Maíces Ancestrales
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN LATAM Y EL IMPACTO EN EL DESARROLLO LOCAL
Contexto de los cambios y gustos del consumidor en los últimos años en los países de LATAM, las tendencias en las presentaciones de platillos, importancia del origen de los ingredientes en el diseño de la oferta de valor. Para la industria gastronómica qué tan importante es tener el contacto directo con proveedores locales y hablar de las economías locales que se desarrollan con su consumo. Qué tanto potencial se tiene en el diseño de los alimentos al conocer el origen de los ingredientes, las características del entorno socio-natural donde se produce y la calidad de vida que tiene el suelo.
Presentado y moderado por Roberto Guerra // Director de Comunicación de Singular Foods. Divulgador Alt-Protein
¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL SECTOR PLANT-BASED EN 2024?
Como muchos sectores emergentes en la historia del mundo capitalista, el sector plant-based ha tenido sus turbulencias, desde el boom hasta el bajón y de nuevo el prospecto de una nueva subida. Aquí exploraremos más a fondo dónde se encuentra el sector hoy y en qué dirección va según las señales del mercado actual.
PONENTES
Eduardo Arias Becerra // Co fundador de Vegusta y Take Protein
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético. Morfo Galería
Corina Jiménez // Diseñadora, fundadora de Vegallia y CEO Tinajita Lab
Ignacia Uribe // Fundadora, presidenta y CEO de Fundación Veg
Presentado y moderado por Alejandra Brenes Gutierrez // Gastronomy Research LATAM
GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA
La ciudad Alimentada es un tema que destaca el importante rol de los pueblos latinoamericanos en la construcción de la sostenibilidad alimentaria. Enfocándose en la investigación y el respeto de la autonomía de estos pueblos, se resalta el papel fundamental de la figura femenina en la preservación de las cocinas ancestrales y la transmisión oral de sus saberes culturales.
PONENTES
José Pérez Navarro // Chef y especialista en cocina creativa y cocina de investigación
Lalo Plascencia // Cocinero e investigador gastronómico mexicano
Paulo Valerios // Socio y Chef del Restaurante Huacas
Valentina Álvarez // Coordinadora Gastronómica y Jefa de Cocina en Iche. Restaurante Cocosolo
Oscar René González // Chef y co fundador de Anomalía Restaurante, Innato Cocina y Grupo COG
Presentado y moderado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
FOOD BY DESIGN N1
Este foro nos invita a repensar nuestra relación con los alimentos y a imaginar un futuro donde el diseño no solo mejore la forma en que comemos, sino también la forma en que vivimos. Reunimos a un gran grupo de profesionales que representan distintas visiones, distintos territorios y distintas formas de vivir y entender el food design. Cinco food designers de Perú, Colombia y Brasil reunidos para desarrollar sus visiones particulares alrededor del Diseño de Alimentos.
PONENTES
Renzo Vallejo // Diseñador estratégico y food designer
Juanita Delvasto // Directora creativa y food designer
María Pia Servat // Visual Designer & Food Designer
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Liliana Orjuela // Investigadora y diseñadora de producto
Viviana Nariño // Gastrónoma y food designer. Fundación Universitaria del Area Andina
DIGITAL SUMMIT ’24
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
BIENVENIDOS A LA 6º EDICIÓN DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Bienvenidos a esta sexta edición del Food Design Festival. Una edición renovada donde queremos mostrar los retos y los cambios significativos que el empleo del food design, facilita en los profesos de innovación, de cambio y rediseño de los sistemas alimentarios. Durante estas dos jornadas online profundizaremos en las diversas visiones y experiencias que este grupo profesionales seleccionados nos mostrarán.
PARTICIPAN
Giorgio De Ponti // Professor of Food and Product Design Politecnico di Milano. Strategic Design Consultant
Antonio Barrera // Director Food Design Festival
Presentado por Giorgio De Ponti // Professor of Food and Product Design Politecnico di Milano. Strategic Design Consultant
THE FUTURE OF AIRPLANE FOOD
I will be exploring the future of food onboard flights, focusing on emerging consumer trends in travel and food. Discover how bespoke experiences and partnerships with local ingredients and brands could reshape in-flight dining to meet evolving passenger expectations and enhance the travel experience.
FOOD BY DESIGN N2
Este foro nos invita a repensar nuestra relación con los alimentos y a imaginar un futuro donde el diseño no solo mejore la forma en que comemos, sino también la forma en que vivimos. Reunimos a un gran grupo de profesionales que representan distintas visiones, distintos territorios y distintas formas de vivir y entender el food design.
PONENTES
Cinzia Fontana // Food designer y fundador de Amo Food Design
Johanne Ib // Concept and communication designer
Maud de Rohan Willner // Food designer and founder of Salty Studio
Serdar Paktin // Multisensory experience designer, strategist and semiotician
Julia Kunkel // Food Design Lab Director. L’Ecole de Design Nantes Atlantique
Jasper Udink Ten Cate // Chef, Artista, Diseñador, Músico y fundador de Studio Creative Chef
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
FOOD DESIGN Y EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO
En esta charla, exploraré cómo el food design se integra en el mundo de los emprendedores gastronómicos y cómo he desarrollado mi propia metodología para potenciar sus negocios. Compartiré mi experiencia viajando y trabajando con diversos emprendedores, tanto presencialmente como a través de conexiones virtuales.
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
The Conscious Food Systems Alliance: Cultivating inner capacities to transform food systems
The talk explores how cultivating qualities such as mindfulness, empathy, resilience, and systemic thinking can empower individuals and communities to contribute more effectively to sustainable and equitable food systems. By aligning inner development with outer action, the Conscious Food Systems Alliance seeks to create a holistic approach that addresses not only the technical and economic aspects of food systems but also the psychological, emotional, and spiritual dimensions.
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
PASIÓN Y OBSERVACIÓN. LA SERENDIPIA DE LA CREATIVIDAD PARA LAS ESTRATEGIAS DE INNOVACIÓN
La gran ventana del food design hacia la cultura es la oportunidad para todos los creativos que buscan ideas de negocios con propuestas de valor centradas en el patrimonio y la diversidad. Los procesos de creatividad parten de distintas metodologías donde la observación es de gran relevancia para lograr las conexiones creativas que nos permitirán apasionarnos en la prueba de nuestros proyectos hasta ponerlos en marcha en el mercado.
Presentado y moderado por Enrique Cervantes // Socio Singular Foods México
CIRCULAR AGRIFOOD DESIGN
El entendimiento actual del concepto Ciudad Alimentada, tiene como base el Diseño Circular, partiendo del primer eslabón de las cadenas agroalimentarias, “El Campo”. En este primer encuentro de la plataforma Circular Design Network compartiremos retos, soluciones y tendencias de las organizaciones de hoy; a través del Summit “Cirular Agrifood Desing” reunimos a diseñadores, expertos en sostenibilidad, emprendedores y a actores de la cadena de valor agroalimentaria para identificar las tendencias, casos de éxito y modelos circulares.
PONENTES
Faviola Ramos // Ingeniera química y experta en alimentos. Food designer y fundadora de XICA de Maíces Ancestrales
Hiram Ibarra // Consultor y emprendedor de proyectos agroalimentarios. Director de Austar Latinoamérica y fundador OLAJ
Juan Andrade // Director de Operaciones de Cervecería de Colima
Saúl López // Socio fundador de las empresas Alsain, CreativeSoft y Capital Empleo – Capital Talento
Juan Diego Güitron // Director Comercial Hortú
Lorena Sandoval // Directora de Marketing Hortú
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
El valor del diseño de experiencias en un mundo que pide transformación
Alguna vez te has preguntado ¿por qué recuerdas momentos y no sólo productos? Somos seres emocionales y lo que sentimos define en gran parte la forma en la que nos relacionamos con el mundo. En esta sesión, Juliana nos contará qué es el diseño de experiencias, porqué es una herramienta valiosa de creación de valor y cómo podemos integrarla en proyecto creativos del mundo food.
PONENTE
Juliana González // Diseñadora de experiencias y consultora en innovación, transformación y liderazgo consciente
CENTRAL DE DISEÑO / MATADERO MADRID
APERTURA Y REGISTRO
09:00
Presentada por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
BIENVENIDOS
10:00 – 10:10
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
BIENVENIDOS A LA 6º EDICIÓN DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Bienvenidos a esta sexta edición del Food Design Festival. Una edición renovada donde queremos mostrar los retos y los cambios significativos que el empleo del food design, facilita en los profesos de innovación, de cambio y rediseño de los sistemas alimentarios.
PARTICIPAN
José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos, divulgador de agricultura celular y novel foods
MANIFESTO
10:10 – 10:15
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
EL LENGUAJE UNIVERSAL DE LA ALIMENTACIÓN
Desarrollamos un manifiesto que posiciona el Food Design como el vehículo imprescindible para el cambio y rediseño de los sistemas alimentarios, fomentando la colaboración entre diseñadores, productores, consumidores y responsables políticos para promover prácticas alimentarias que beneficien a la salud pública, el medio ambiente y la economía global.
PRÓLOGO
10:15 – 10:25
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
LA SIGUIENTE FRONTERA: DISEÑANDO LA CIUDAD ALIMENTADA
La ciudad alimentada es un espejo que refleja las complejidades y deficiencias del sistema alimentario global. Desde la educación y la concienciación, podemos empoderar a los ciudadanos para que adopten prácticas alimentarias más sostenibles, fomenten la equidad en el acceso a alimentos y promuevan la diversidad y la salud a través de sus elecciones diarias. Este enfoque holístico puede conducir a un sistema alimentario más justo, saludable y resiliente, asegurando que todos los habitantes de la «ciudad alimentada» puedan prosperar.
SALUDOS
10:30 – 10:40
ESCENARIO
Auditorio
Idioma
Varios
PLANETA TIERRA, BUENOS DÍAS
Este saludo universal representa una llamada a la acción global, reconociendo la importancia de la colaboración internacional y multidisciplinaria para enfrentar los desafíos alimentarios que afectan tanto a las personas como al medio ambiente. A través del diseño, podemos innovar y desarrollar soluciones sostenibles que mejoren la producción, distribución y consumo de alimentos, promoviendo un sistema alimentario más justo, equitativo y resiliente.
HOSTED 10:45 – 11:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
BIENVENIDOS A la central de diseño de matadero madrid
Food Design Festival desarrolla su 6ª edición en las instalaciones de la Central de Diseño de Matadero Madrid, el centro internacional de cultura y de creación artística del Ayuntamiento de Madrid. La Central de Diseño es gestionada por Fundación Diseño Madrid, Dimad, y su objetivo es divulgar, promover y desarrollar la cultura del diseño en sus diferentes manifestaciones y hacer de Madrid una ciudad referente del diseño internacional.
KEYNOTE
11:05 – 11:30
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
LA CIUDAD DEL FUTURO: DE LA HUERTA A LA MESA
Explora cómo las ciudades del futuro están transformando sus espacios para acercar la producción de alimentos a sus habitantes. Desde la integración de huertos en azoteas hasta mercados locales que celebran la cultura y la sostenibilidad, se analizarán cómo estas innovaciones arquitectónicas y sociales redefinen la relación entre la ciudad, sus habitantes y lo que consumen. Jorge te invita a repensar la forma en que las ciudades pueden convertirse en ecosistemas autosuficientes, donde la conexión entre la huerta y la mesa es una parte esencial de la vida urbana.
Presenta y modera Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
KEYNOTE
11:35 – 12:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Esta conferencia se realiza gracias al apoyo de la Embajada de Colombia en España.
Planeta Generaciones: La Chagra y Tulpa de Afectos en la Memoria Quillasinga
Una ponencia sobre la Conexión entre el territorio y la identidad, y cómo estos valores se entrelazan con las prácticas comunitarias y familiares en la cultura Quillasinga para la pervivencia y fortaleciendo de la memoria cultural a nuevas generaciones con un enfoque de sostenibilidad.
FORO
12:05 – 12:45
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
EL SISTEMA ALIMENTARIO
El crecimiento demográfico, el cambio climático, la degradación ambiental y la globalización han generado una serie de presiones que amenazan la sostenibilidad y la equidad de nuestros sistemas alimentarios. La necesidad de optimizar estos sistemas no es simplemente un llamado a la eficiencia, sino un imperativo moral y práctico. Este panel es una llamada a la reflexión y la acción. A explorar cómo, desde el diseño, podemos reimaginar y reconstruir nuestros sistemas alimentarios para que sean más justos, sostenibles y resilientes.
PONENTES
Rafael Monge // Fundador Cultivo Desterrado
Eliana Bejarano // BeAmaz
Vicente Domingo // Experto en Ciudades y Alimentación Sostenible
Lucas Requejo // Fundador y Director Técnico Prato Do
FORO
12:50 – 13:30
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
LA CIUDAD ALIMENTADA
En la ciudad alimentada, cada actor del sistema alimentario desempeña un papel vital. Con una mirada centrada en la experiencia del usuario y el impacto ambiental, los diseñadores exploran nuevas formas de cultivar, producir, distribuir y consumir alimentos. Desde el diseño de huertos urbanos hasta la creación de envases sostenibles, cada decisión de diseño es una oportunidad para impulsar la innovación y promover la equidad en el acceso a alimentos nutritivos y de calidad.
PONENTES
May López // Directora de Desarrollo de Empresas por la Movilidad Sostenible
Vicente Domingo // Experto en Ciudades y Alimentación Sostenible
Jorge López Conde // New European Bauhaus
Guillermo Molano // Terrace Lab
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
KEYNOTE
13:35 – 14:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
My Food Design Timeline 1999 – 2024
Luki Huber es un diseñador de producto que desde sus inicios ha tenido númerosos contactos con lo que hoy día se denomina Food Design. Para esta edición del festival, Luki ha preparado un Timeline fotográfico de 16 metros de longitud en el que recoge algunos de sus trabajos. Durante la exposición de este timeline Luki Huber y Antonio Barrera dialogarán sobre la gran variedad de posibles intervenciones desde el Food Design en términos generales a partir de una selección de trabajos realizados por parte de Luki a lo largo de los últimos 25 años.
Presentado por Ángel Galán // Fundador Escaparatech
EXHIBICIONES
14:00 – 14:30
ESCENARIO
Exposiciones
PRESENTACIÓN EXPOSICIONES FOOD DESIGN FESTIVAL ’24
Visita guiada por la zona de exposiciones con los respectivos autores.
PARTICIPAN
Luki Huber // Diseñador industrial. Manual Thinking
José Antonio Carrillo // Food designer. Professor of Architecture at the American University in Dubai y Director de @archEatable
Cristina Martín // Arquitecta y fundadora de Marlon Conservas
Owen McAteer // Artista visual y codificador creativo Motus Art
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
LUNCH & BUSINESS SERIES
Desarrollamos sesiones de networking con grupos reducidos de invitados donde trataremos temáticas específicas relacionadas con el desarrollo de la jornada, encuentros con medios, partners y presentación de proyectos e iniciativas.
PROGRAMA JORNADA
Programas de Innovación con Open Lab
El Pensamiento de Diseño en tu organización: Manual Thinking
Food Design Executive Program
Gestión del Liderazgo en Restauración
Diseño de espacios y entornos gastronómicos
Diseño estratégico e innovación alimentaria
PARTICIPAN
Gonzalo Illesca // Experto en Innovación Empresarial y Coordinador Programas de Innovación
Luki Huber // Diseñador industrial. Manual Thinking
Ángel Galán // Fundador Escaparatech. Coordinador Bootcamp Food Design Expert
Ivan Frutos // Coach y speaker en hostelería. Fundador Los Prosperos y Coordinador Programas de Liderazgo en Restauración
Miquel Àngel Julià Hierro // Concept Architect. Director del Máster en Diseño de Espacios y Entornos Gastronómicos de Barcelona Culinary Hub
Presentado por José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
WORKSHOPS
14:00 – 14:55
ESCENARIO
Aula
AFORO
Máximo 30 cap.
RESERVA
IDIOMA
Castellano
DISEÑAR PARA LA BIODIVERSIDAD
Gracias a la experiencia que ha recopilado ImasD a lo largo de sus casi 20 años de funcionamiento como empresa, este workshop nace con la premisa de transmitir conocimientos que sirvan como base para futuros proyectos basados en la experimentación y la innovación en el diseño de alimentos.
FACILITADORES
David Freyre // Director creativo de Grupo ImasD
Juana Mesa // Directora de estrategia de Grupo ImasD
3D PRINTING FOOD WASTE FOR FED CITY
En este taller interactivo, los participantes tendrán la oportunidad de profundizar en las posibilidades de la impresión de alimentos en 3D. Tendrán la oportunidad de aprender cómo funciona la impresión de alimentos en 3D, cómo transformar los residuos de alimentos en «tintas» deliciosas e imprimibles, y cómo mostrar soluciones comestibles innovadoras como negocios alimentarios viables. También tendrá la oportunidad de probar el resultado de sus esfuerzos impresos en 3D.
Presentado por Gonzalo Illesca // Experto en Innovación Empresarial y Coordinador Programas de Innovación
AGTECH CONFERENCE
14:00 – 14:25
ESCENARIO
Territorio AgTech
IDIOMA
Castellano
Democratizamos el acceso a la naturaleza
TerraceLab redefine los espacios compartidos fusionando estética y funcionalidad. Mediante pantallas hidropónicas modulares, cultivamos verduras frescas donde la gente vive, aprende y trabaja, despertando la conciencia alimentaria a través de un servicio experiencial.
AGTECH CONFERENCE
14:30 – 15:00
ESCENARIO
Territorio AgTech
IDIOMA
Castellano
Inteligencia Artificial, Creatividad Natural
Un breve repaso por las formas en que usamos IA para aumentar y optimizar el proceso creativo en Coca-Cola Europa, dándole a nuestros equipos la capacidad de dedicar más tiempo a lo que mejor hacen: ser creativos.
Presentado por Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos, divulgador de agricultura celular y novel foods
EXHIBICIONES
14:00 – 14:20
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
PERMACULTURA PARA NIÑOS
En la actualidad, la mayoría de las personas hemos perdido el conocimiento sobre cómo cultivar nuestro propio alimento o cosechar nuestras propias semillas. Por ello, una de las tareas de diseñar La Ciudad Alimentada, consiste en recordar y revalorizar la importancia de este saber, tanto para nosotros como para toda la humanidad, y qué mejor que empezar desde pequeños!
EXHIBICIONES
14:25 – 14:45
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
TIME PRESERVED ¿QUÉ PASARÍA SI PUDIERAS DEGUSTAR EL TIEMPO?
¿Qué pasaría si pudieras degustar el tiempo? es la segunda parte del proyecto Time Preserved (Tiempo preservado) realizado el año 2021 el cual visualiza el tiempo como una forma de valorar la comida, su procesamiento, cómo la comemos, y también como un intercambio de tiempo monetario en donde invito al espectador a preguntarse :¿Qué pasaría si el tiempo influyera en la comida?
EXHIBICIONES
14:50 – 15:10
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
GALERÍA GASTRONÓMICA MORFO
Morfo es la primera y única galerÍa de arte culinario contemporáneo del mundo. Ubicada en el nuevo Art District de Carabanchel, Madrid. El proyecto es comandado por el artista culinario Lisandro Illa & Asesina Suarez, artista textil, curadora, productora creativa y directora de arte. Su meta es poner en valor al arte culinario en el sentido estricto de la disciplina. Crear un espacio inédito en el que se le reivindique y se le otorgue el lugar que merece en el mundo de las artes.
PONENTES
Asesina Suárez // Artista Textil, Directora de Arte, Creativa y Productora. Morfo Galería
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético. Morfo Galería
EXHIBICIONES
15:15 – 15:35
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
DE CERO A CUATRO MIL OCHOCIENTOS
Un viaje documental de mas de 10 años, donde se re naturalizar la cultura gastronómica ancestral, tradicional y popular de un país como Colombia, que es el 2º país mas bio diverso del mundo.
EXHIBICIONES
15:40 – 16:00
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
ARQUITECTURAS CULINARIAS: IA GENERATIVA Y BIO-DISEÑO GASTRONÓMICO
José Antonio Carrillo presenta el proceso de investigación que ha llevado a cabo y que se reflejado en la exposición que presentará durante el festival: Arquitecturas Culinarias: IA Generativa y Bio-Diseño Gastronómico. La investigación fusiona la IA Generativa con la biología, la arquitectura, la gastronomía y el arte, utilizando un enfoque multidimensional del Marco Micro-Mezzo-Macro-Meta.
PONENTE
José Antonio Carrillo // Food designer. Professor of Architecture at the American University in Dubai y Director de @archEatable
Presenta y modera Gonzalo Illesca // Experto en Innovación Empresarial. Universidad de las Hespérides. Coordinador Programas de Innovación OpenLab
FORO
16:00 – 16:40
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
EDUCACIÓN, EL MOTOR DE CAMBIO PARA TRANSFORMAR LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS
Los sistemas alimentarios se enfrentan a desafíos monumentales que requieren una acción urgente y coordinada. Para abordar estos desafíos de manera efectiva, es fundamental formar y generar una cultura alrededor del problema de los sistemas alimentarios. La educación y la concienciación son las herramientas más poderosas que tenemos a nuestra disposición para impulsar el cambio y construir un futuro más sostenible y equitativo para todos. Esta mesa explora cómo podemos formar a personas para que se conviertan en agentes de cambio en el sistema alimentario, promoviendo la innovación, la responsabilidad y el compromiso con la justicia alimentaria.
PONENTES
Juan José Alonso Llerá // IPADE
José Antonio Carrillo // Food designer. Professor of Architecture at the American University in Dubai y Director de @archEatable
Miquel Àngel Julià Hierro // Concept Architect. Director del Máster en Diseño de Espacios y Entornos Gastronómicos de Barcelona Culinary Hub
Edgar González // Arquitecto & Associate Dean of Design IE School of Architecture and Design
Presenta y modera Antonio Barrera // Director Food Design Festival
AGTECH CONFERENCE
16:45 – 17:05
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
CREATIVIDAD Y IA EN ALIMENTACIÓN
Como el sector de la alimentación está utilizando la IA y como la creatividad hay que utilizarla en esta era.
AGTECH CONFERENCE
17:10 – 17:50
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
CREATIVIDAD Y TECNOLOGÍA APLICADA A LA CADENA DE VALOR AGROALIMENTARIA
Reunimos a diseñadores y empresas tecnológicas para desarrollar el 1º Encuentro AgTech y analizar las tendencias reales, casos de uso en la agricultura y otros actores de la cadena de valor y visualizar nuevas oportunidades de aplicación de tecnologías como blockchain, IA, Iot, data o biotecnología.
PONENTES
Àurea Rodríguez // EIT Culture & Creativity South West
Ángel Sevillano // AI Technical Specialist Global Black Belt en Microsoft
Dani Sáenz// Director de Tecnología Creativa para Coca-Cola Europa en WPP
Guillermo Molano // Co Fundador Terrace Lab
Ivan Priego // Director Creativo Realithink
Alejandro Osses // Director Migrant Food Systems
KEYNOTE
18:00 – 18:25
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Esta conferencia se realiza gracias al apoyo de la Embajada de Colombia en España.
Los secretos ancestrales de la cocina Zenú
Los indígenas Zenú son uno con la tierra. Producen prácticamente todo lo que consumen, todo con base en los principios de la agro ecología, basados en la armonía, el respeto por la vida y la regeneración. Suenan como palabras de moda hoy en día, pero para ellos son valores milenarios y ancestrales. Una ponencia sobre una de las despensas alimentarias más biodiversas de Colombia.
Ofrecido por Morfo // Galería Culinaria
PERFORMANCE
18:30 – 19:30
ESCENARIO
Fusión Lab
ORO VERDE
MORFO Galería con motivo de su lanzamiento realizará una experiencia culinaria en el marco del FDF24 y será una instalación comestible. En un futuro en el que el 90% de la superficie terrestre será desértica, el alimento en el mundo escasea y el litro de aceite de oliva “real” ha llegado a valer más que el oro.
PARTIPAN
Asesina Suárez // Artista Textil, Directora de Arte, Creativa y Productora. Morfo Galería
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético. Morfo Galería
CENTRAL DE DISEÑO / MATADERO MADRID
APERTURA Y REGISTRO
09:00
Presenta y modera Caro Daffra // Diseñadora, food designer y fundadora de Cousteau Food Innovation
BIENVENIDA 10:00 – 10:15
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
BIENVENIDOS A LA 2ª JORNADA DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Bienvenidos a esta sexta edición del Food Design Festival. Una edición renovada donde queremos mostrar los retos y los cambios significativos que el empleo del food design, facilita en los profesos de innovación, de cambio y rediseño de los sistemas alimentarios.
ACOMPAÑAN
Antonio Barrera // Director Food Design Festival
José María Cobo // CEO TranXforma Food y The Food Intelligence
Giorgio De Ponti // Professor of Food and Product Design Politecnico de Milano
Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos y divulgador novel foods
STARTUPS SUMMIT & PITCHES
10:00 – 11:30 1ª sesión
11:30 – 13:00 2ª sesión
ESCENARIO
Aula
AFORO
Máximo 50 cap.
SESIONES DE PITCHES
Por segundo año consecutivo celebramos el encuentro de startups agrifood tech y desarrollamos el área de exposiciones de innovaciones, productos y servicios de las startups más representativas de la actualidad. Reunimos a un jurado de expertos y desarrollamos dos sesiones de pitches para seleccionar a los proyectos finalistas de este año y al ganador que recibirá el reconocimiento en la entrega de los Premios FOODA ’24.
STARTUPS
Próximamente
KEYNOTE
10:15 – 10:45
ESCENARIO
Auditorio
Idioma
Castellano
Diseño y branding. Claves para la creación de valor
PONENTE
Marcelo Ghio // Consultor en branding y gestión estratégica de comunicación. OXB Branding y Editorial Experimenta
KEYNOTE
11:00 – 11:25
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
DISEÑO + IMPACTO
Cómo los procesos de diseño de alimentos y empaques pueden mejorar el sistema agroalimentario.
PONENTES
David Freyre // Director creativo de Grupo ImasD
Juana Mesa // Directora de estrategia de Grupo ImasD
FORO
11:30 – 12:10
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
SUSTAINABILITY BY DESIGN
En este foro, exploraremos cómo el diseño puede desempeñar un papel fundamental en la creación de un futuro más sostenible para los sistemas alimentarios. Al reinventar los sistemas alimentarios a través del diseño, podemos crear un futuro más sostenible y equitativo para todos. Desde la producción hasta el consumo, el diseño puede ayudar a promover prácticas más saludables, eficientes y respetuosas con el medio ambiente, asegurando que los alimentos sean accesibles y nutritivos para las generaciones presentes y futuras.
PONENTES
Nicolas Benac // Co-fundador y Director Creativo de Somos Omnívoro
Pablo Rodrigo Juan // CEO y Cofundador Trazable
Rosa Hernández // NPD Manager en Bold Bean Co
Andrés Pascual // Director de Innovación del Centro Tecnológico AINIA
Presentan Antonio Barrera // Director Food Design Festival
CIRCULAR DESIGN NETWORK
12:15 – 12:35
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Upcycling Alimentario para un Futuro Sostenible
El desperdicio alimentario es un problema crítico, con un tercio de los alimentos producidos perdiéndose cada año. El Upcycling alimentario se expone como una solución innovadora para transformar residuos actuales en productos nutritivos, esenciales para enfrentar la inseguridad alimentaria frente al crecimiento de la población, reducir el impacto ambiental y hacer la alimentación accesible a todas las personas.
CIRCULAR DESIGN NETWORK
12:35 – 12:55
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Descubre cómo el diseño puede ayudar a una marca a pasar de la economía lineal a la circular
El diseño circular es el diseño que recoge los principios de la economía circular. Su objetivo no es otro que dar una vida útil prolongada a los productos y permitir un uso adecuado de los mismos. La economía circular es una estrategia que intenta reducir tanto la entrada de materiales como la producción de desechos virgenes. A través de la economía lineal lo que hacíamos hasta ahora era extraer, crear y tirar, y lo que propone la economía circular es crear, usar, reciclar.
CIRCULAR DESIGN NETWORK
12:55 – 13:15
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
innovación Regenerativa: Agricultura y Diseño Circular de Alimentos
En esta charla exploraremos cómo la economía circular y la agricultura regenerativa pueden transformar los sistemas alimentarios y las comunidades en Sudamérica. A través de ejemplos prácticos y casos de estudio regionales, enseñaré cómo el diseño circular y regenerativo puede promover la sostenibilidad ambiental y social. Nos enfocaremos en cómo estas prácticas pueden generar oportunidades para pequeños productores y fomentar el desarrollo sostenible en territorios vulnerables. Analizaremos cómo estas estrategias innovadoras están impulsando cambios sociales positivos y fortaleciendo economías locales, ofreciendo soluciones efectivas para enfrentar los desafíos regionales y globales.
Presentado y moderado por José María Cobo // CEO TranXforma Food y The Food Intelligence
FORO
13:20 – 14:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
innovation BY DESIGN
La industria alimentaria desarrolla innovación fundamentalmente para buscar la superioridad en diferentes productos y momentos de consumo, generando nuevas demandas. En este contexto, el Food Design es una herramienta poderosa para generar nuevos proyectos basados en las experiencias del consumidor, y acercar al consumidor nuevas texturas, aromas, sabores y experiencias gastronómicas, que no sólo satisfagan las necesidades del mercado, sino que generan un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.
PONENTES
Juan Umbert // CEO y co fundador Makeat Bcn
Montse Sánchez // Strategic R&D Senior Leader | Innovator | Global Consumer Goods Taste Expert
Pedro Álvarez // Partner Ivoro Ventures
Pedro Prieto Hontoria // Director de I+D+i y Alianzas Fresh Business Food & Nutrition Innovation
Presentado por Ángel Galán // Fundador Escaparatech
FORO
14:00 – 15:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
exposición global de packaging alimentario
Visita guiada por la zona de exposiciones con los respectivos autores.
PARTICIPAN
Beatriz Suárez // Fundadora y Directora de Estrategia Estudio Maba
David Freyre // Director creativo de Grupo ImasD
Eva Guadalupe // Socia fundadora y Directora Creativa en Meteorito
Isabel Cabello // Directora Creativa y co fundadora del estudio Cabello X Mure
Juana Mesa // Directora de estrategia de Grupo ImasD
Ricardo Moreno //CEO TSMGO | The show must go
Presentado por Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
LUNCH & BUSINESS SERIES
Desarrollamos sesiones de networking con grupos reducidos de invitados donde trataremos temáticas específicas relacionadas con el desarrollo de la jornada, encuentros con medios, partners y presentación de proyectos e iniciativas.
PROGRAMA SESIÓN
Diseño e innovación alimentaria. Food Design Lab
Circular Design Network
Upcycling y modelos alternativos
Agricultura regenerativa
Realidad Virtual en el diseño de la experiencia alimentaria
Innovación de producto impulsada desde la IA y nuevas tendencias
Proyectos alimentarios sostenibles e impacto social
PARTICIPAN
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético, chef y food designer
Montse Sánchez // Strategic R&D Senior Leader | Innovator | Global Consumer Goods Taste Expert
Michael Oliveira // Creating regenerative, circular and inclusive futures
Antonio Barrera // Director del Food Design Festival y CEO Singular Foods
Ivan Priego // Director Creativo Realithink
Miguel Cervera // Fundador The Foodster
Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos y divulgador novel foods
WORKSHOPS
14:00 – 14:55
ESCENARIO
Aula
AFORO
Máximo 25 cap.
RESERVA
IDIOMA
Castellano
INNOVACIÓN ESTRATÉGICA Y METODOLOGÍA DEL CAOS
En este taller, impartido por Alberto Domingo, creativo gastronómico y I+D Executive Chef en Food Delivery Brands, se explicará como categorizar las diferentes formas de trabajo para llegar a una idea y como romper la barrera sistemática de la industria partiendo del caos que compone esa idea.
WORKSHOPS
14:00 – 15:55
ESCENARIO
Aula
AFORO
Máximo 25 cap.
RESERVA
IDIOMA
Castellano
DE LO ARTESANO A LO MAINSTREAM. CÓMO ABORDAR UN PROYECTO DE BRANDING DE ALIMENTACIÓN
Este taller impartido por Ricardo Moreno, CEO de TSMGO | The show must go on, agencia especializada en el diseño de marcas y productos para el sector alimentario, tiene como objetivo comprender la importancia del branding en la industria de la alimentación. Explorar las diferencias de enfoque según la compañía: artesanal o mainstream y proporcionar herramientas y metodología para abordar un proyecto de branding de alimentos de manera efectiva.
Presentado por Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos y divulgador novel foods
AGTECH CONFERENCE
14:00 – 14:25
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
TRAZABLE LIFE CYCLE. TRANSFORMA TU EMPRESA EN UNA ORGANIZACIÓN SOSTENIBLE
Hasta ahora las empresas tenían que recurrir a largos procesos con consultorías que rápidamente se quedaba obsoletos y que generaban información difícilmente accionable para las empresas. Con Trazable Life Cycle, puedes agilizar el proceso de medición, ahorrando tiempo y recursos mientras obtienes información de valor sobre tus esfuerzos en sostenibilidad.
AGTECH CONFERENCE
14:30 – 14:55
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Transformando la Experiencia Culinaria: De la Tecnología a la Conexión Humana
Presentado por José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
EXHIBICIONES
14:00 – 14:30
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
EL LIBRO DE LA GASTRONOMÍA FLAMENCO PUNK
El libro de la Gastronomía Flamenco Punk es una nueva visión de la dieta mediterránea, mezclando sin pudor literatura, música y gastronomía. En pro de la salud y el hedonismo, dilucida cómo favorecer la producción de hormonas del placer a través de los nutrientes, o cómo solucionar pequeños contratiempos, como un catarro, una impotencia, una anemia, una infertilidad incierta, o a prevenir otras enfermedades mayores.
PONENTE
Carmen K. Salmerón // Periodista cultural y gastronómica
Antonio Luna // Co-editor de ROOM Diseño
Estrella Witte // Antropóloga
EXHIBICIONES
14:35 – 15:00
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
ESTUDIO COMO: CREATIVIDAD Y FOTOGRAFÍA RESPONSABLE
Sysla Osorio y Ricardo Bravo vienen desde Chile para contarnos que es Estudio Como. Como ellos mismo dicen, se dedican a retratar aromas, sabores y la belleza real sin elementos artificiales.
PONENTE
Ricardo Bravo // Fotógrafo gastronómico. Estudio Como
Sysla Osorio // Directora creativa y fotógrafa gastronómica. Estudio Como
EXHIBICIONES
15:10 – 15:50
ESCENARIO
Fusión Lab
AFORO
Máximo 20 cap.
IDIOMA
Castellano
DESCUBRE EL FUROR DE LA KOMBUCHA
La kombucha se ha convertido en una gran descubrimiento en el mundo de las bebidas, y su popularidad sigue en aumento. Si te preguntas por qué la kombucha se está convirtiendo en un fenómeno global, no te puedes perder esta cata de kombuchas que prepararemos durante el festival de la mano de Mayte Marin, fundadora de Brava Kombucha. Conocerás con Brava los secretos que hay detrás de esta famosa bebida
Presentado y moderado por Giorgio De Ponti // Professor of Food and Product Design Politecnico de Milano
KEYNOTE
16:00 – 16:30
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Inglés
Flies taste with their feet
The power of imagination in Food. Humans’ irrationality is what can destroy the world. At the same time it could be the hidden power to save us. When we connect imagination to the act of eating we transform from fuelling-up, to entering a magical experience. It’s really up to you if a potato is a plant, a source of nutrition or a secret gateway to deep love and sensuality. The potato doesn’t care. Do you?
FORO
16:35 – 17:15
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano / Inglés /Portugués
FOOD BY DESIGN N3
Este foro nos invita a repensar nuestra relación con los alimentos y a imaginar un futuro donde el diseño no solo mejore la forma en que comemos, sino también la forma en que vivimos. Reunimos a un gran grupo de profesionales que representan distintas visiones, distintos territorios y distintas formas de vivir y entender el food design.
PONENTES
Alberto Domingo // I+D Executive Chef y Food Designer en Food Delivery Brands
Caro Daffra // Diseñadora, food designer y fundadora de Cousteau Food Innovation
Juana Mesa // Directora de estrategia de Grupo ImasD
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Marije Vogelzang // Edible Philosophy, Food and Design, Author, Speaker. Eating Design & Owner of Studio Marije Vogelzang
Presentado y moderado por Gloria Escribano // Project Manager en Fundación DIMAD
TALK
17:20 – 17:55
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
CREATIVIDAD APLICADA AL DISEÑO DE MARCAS MEMORABLES ¡Y SOSTENIBLES!
La creatividad es la chispa que enciende el motor del diseño, transformando ideas en marcas que perduran en la mente del consumidor. En un mundo saturado de información, el diseño creativo no solo es una ventaja, sino una necesidad para crear identidades visuales que destaquen y resuenen en el público objetivo.
PONENTES
Beatriz Suárez // Fundadora y Directora de Estrategia Estudio Maba
Eva Guadalupe // Socia fundadora y Directora Creativa en Meteorito
Isabel Cabello // Directora Creativa y co fundadora del estudio Cabello X Mure
Ricardo Moreno // CEO TSMGO | The show must go
Presentado por Isabel Cabello, Directora Creativa del estudio Cabello X Mure y Antonio Barrera, Director Food Design Festival
FOODA
18:00 – 18:45
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
ENTREGA PREMIOS 2ª EDICIÓN INTERNATIONAL FOOD DESIGN AWARDS
Por 2º año consecutivo, haremos entrega de los Premios Internacionales FOODA, unos premios que reconocen la labor de diseñadores y empresas que hacen del Food Design un elemento indispensable en su estrategia de innovación y competitividad. De diseñadores para diseñadores.
PARTICIPAN
Ángel Galán // Fundador Escaparatech
Caro Daffra // Diseñadora, food designer y fundadora de Cousteau Food Innovation
José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético. Morfo Galería
Ofrecido por Ayawaskha // Cocina Ecuatoriana de Vanguardia
PERFORMANCE
19:00 – 20:00
ESCENARIO
Fusión Lab
AYAWASKHA
PONENTES
Miguel Ángel Méndez // Cocinero, director creativo y CEO del proyecto AYAWASKHA
Renzo Iriarte // Gestor cultural proyecto AYAWASKHA
CENTRAL DE DISEÑO / MATADERO MADRID
APERTURA Y REGISTRO
09:00
Presentado por Frida García // Socia y Directora del Ecosistema Singular Foods
BIENVENIDA
09:45 – 10:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
BIENVENIDOS A LA 3ª JORNADA DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Os presentamos la última jornada del festival de la mano de Frida García, socia directora de Singular Foods y responsable del ecosistema de Productos, junto a nuestros colaboradores Ivan Frutos y Regina Mitre. Una jornada focalizada en el sector de la gastronomía y el retail, sus retos y oportunidades, con importantes nombres del colectivo del diseño, la gastronomía y restauración en general.
ACOMPAÑAN
Ivan Frutos // Coach y speaker en hostelería. Fundador Los Prosperos
Regina Mitre // Founder & Cultural Brand Experience Consultant Proyecto Culto
Presentado y moderado por Ivan Frutos // Coach y speaker en hostelería. Fundador Los Prósperos
TALK
10:00 – 10:30
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
LA DEMOCRACIA EN EL PLATO: DISEÑANDO EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS MEMORABLES
Gabriel Suárez, sociólogo y chef copropietario de Santoku Restaurante, junto con Minerva Tapial Rodríguez, CEO de Rosi La Loca WORLD, compartirán su visión y experiencia en la creación de conceptos gastronómicos únicos que trascienden la simple alimentación para convertirse en verdaderas experiencias sensoriales y sociales.
PONENTES
Gabriel Suárez // Chef de Santoku Restaurante
Minerva Tapial // CEO Grupo Rosi La Loca World
KEYNOTE
10:35 – 10:55
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
La importancia de crear fandom en la industria gastronómica
¿Qué es cultura? Lo que comemos, bebemos, escuchamos y consumimos. Una red de significados en común. Las industria que son cultura por excelencia son la del entretenimiento, hospitalidad, arte y Food & Beverage. Regine Mitre da un repaso a las tribus contemporáneas: hábitos, intereses, pasiones y su forma de consumir, interactuar y expresarse.
Presenta y modera Regina Mitre // Founder & Cultural Brand Experience Consultant Proyecto Culto
FORO
11:00 – 11:40
ESCENARIO
Auditorio
Idioma
Castellano
ESPACIOS QUE ALIMENTAN. EL DISEÑO AL SERVICIO DE LA EXPERIENCIA
Los espacios gastronómicos son mucho más que meros lugares para comer; son escenarios donde se despliega una obra de arte culinaria. Este foro explora cómo podemos integrar una visión holística del diseño para rediseñar restaurantes, mercados y retailers, con el objetivo de mejorar las experiencias de los usuarios y elevar el arte de la gastronomía a nuevas alturas.
PONENTES
Igor Tejerina // Director de Operaciones del Grupo Coque World
Giorgio De Ponti // Professor of Food and Product Design Politecnico di Milano. Strategic Design Consultant
Mar Vera // Interiorista y artdvisor. Enves Diseño y Welcome Design
Presentado por Alejandro Osses // Director Migrant Food Systems
KEYNOTE
11:45 – 12:25
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Explosión de sabores, texturas y técnicas
Edwin Rodríguez, chef colombiano y fundador del restaurante Quimbaya en Madrid, galardonado con una estrella Michelin, participará en el Food Design Festival con una ponencia donde compartirá su enfoque sobre el #fooddesign desde la perspectiva de la cocina colombiana moderna, mostrando cómo logra transformar ingredientes autóctonos en propuestas que cuentan historias a través de un viaje emocional por una explosión de sabores, texturas y técnicas.
Presentado y moderado por Kilian Zaragozá // CEO y co-fundador de Naria
FORO
12:30 – 13:10
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
DESPERDICIO ALIMENTARIO
El desperdicio alimentario es una problemática urgente que demanda acciones concretas y efectivas. Más allá de ser simplemente una cuestión de pérdida de alimentos, tiene ramificaciones profundas que afectan la dignidad de las personas, la seguridad alimentaria y el medio ambiente. Aquí es donde el diseño puede desempeñar un papel crucial al abrir nuevas vías de solución.
PONENTES
Juanjo Amate // Ambientólogo. Director de Sostenibilidad a Medida. Agente de Transformación Circular
Maria Sanchis Gil // Fundadora y Directora de PREDESAL Sustainable Food Consulting
Javier Berterreche // Food Industry and Food Technology Expert
Guillermo Rivera // Chef y fundador Agarimo Taberna Atlántica
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
EXHIBICIONES
13:15 – 14:00
ESCENARIO
Fusión Lab
IDIOMA
Castellano
INTERPRETANDO EL AOVE COMO LO HACEMOS CON UNA OBRA DE ARTE
Igual que una obra de arte ha de ser explicada para ser comprendida, un AOVE necesita de su propia lectura para ser valorado por quien lo disfruta. Es por ello que nos pondremos en antecedentes para comprender la importancia de la obra gastronómica que tenemos entre las manos en nuestra cultura, de sus antecedentes históricos y geográficos. Todo ello nos ayudará a entender el abanico de variedades que conforman nuestro singular museo oleícola.
Presentado por Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos y divulgador novel foods
LUNCH & BUSINESS SERIES
Desarrollamos sesiones de networking con grupos reducidos de invitados donde trataremos temáticas específicas relacionadas con el desarrollo de la jornada, encuentros con medios, partners y presentación de proyectos e iniciativas.
PROGRAMA JORNADA
Food Design Festival 2025
Fooda Platform. Human, food and design intelligence
Innovación de producto impulsada desde la IA y nuevas tendencias
Diseño Nuevas Experiencias de Consumidor
Proyectos alimentarios sostenibles e impacto social
PARTICIPAN
Regina Mitre // Founder & Cultural Brand Experience Consultant Proyecto Culto
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Juan Parodi // Co-Founder & Chief Community Strategist at Community Hackers
Caro Daffra // Diseñadora, food designer y fundadora de Cousteau Food Innovation
Javier Berterreche // Food Industry and Food Technology Expert
Montse Sánchez // Strategic R&D Senior Leader | Innovator | Global Consumer Goods Taste Expert
Presentado por José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
WORKSHOPS
14:00 – 14:55
ESCENARIO
Aula
AFORO
Máximo 25 cap.
RESERVA
IDIOMA
Castellano
GASTRONOMÍA DEL FUTURO: CREATIVIDAD Y FOTOGRAFÍA RESPONSABLE
Descubre en esta taller inspiracional como desafiar lo convencional en la fotografía publicitaria de alimentos de la mano de los chilenos Estudio Como. Sumergete en el universo de los aromas, los sabores y la auténtica belleza, evitando cualquier artificio. ¿El resultado? Fotografías genuinas y naturales.
PONENTES
Ricardo Bravo // Fotógrafo gastronómico. Estudio Como
Sysla Osorio // Directora creativa y fotógrafa gastronómica. Estudio Como
WORKSHOPS
15:00 – 15:55
ESCENARIO
Aula
AFORO
Máximo 25 cap.
RESERVA
IDIOMA
Castellano
Tendencias de experiencias de marcas en alimentos y bebidas 2024
Repasaremos distintos casos que son representantes de distintas tendencias culturales y sociales que se manifiestan en experiencias de marca de distintos formatos a nivel global. Todo lo anterior para detonar inspiración y gestar puntas creativas aplicables a conceptos de hospitalidad y de alimentos y bebidas.
Presentado y moderado por Gloria Escribano // Project Manager en Fundación DIMAD
KEYNOTE
16:00 – 16:25
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Conexiones y sabores: la fuerza de las comunidades gastronómicas
En esta charla hablaremos de cómo las comunidades orientadas a gastronomía y alimentación han emergido como un fenómeno poderoso y transformador. Hablaremos de diferentes iniciativas y te contaremos los secretos para crear y poner en marcha tu comunidad culinaria para que fomente la colaboración y el sentido de pertenencia.
FORO
16:30 – 17:10
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
Food Design para todos
El Food Design ofrece una oportunidad única para desarrollar productos y servicios alimentarios que sean inclusivos y accesibles para todos, explorando cómo puede ser utilizado para abordar las necesidades dietéticas especiales y cómo puede ser utilizado para crear experiencias gastronómicas que sean inclusivas y emocionalmente significativas para todos los comensales.
PONENTES
Nicolas Benac // Co-fundador y Director Creativo de Somos Omnívoro
Caro Daffra // Diseñadora, food designer y fundadora de Cousteau Food Innovation
David Freyre // Director creativo de Grupo ImasD
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival y José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
CLAUSURA
17:30 – 18:00
ESCENARIO
Auditorio
IDIOMA
Castellano
clausura de food design festival 2024
Finalizamos la sexta edición del Food Design Festival con una reflexión sobre el papel de los diseñadores en el corazón de las ciudades alimentadas.
Como colectivo ¿qué queremos aportar para el cambio?
PARTICIPAN
Giorgio De Ponti // Professor of Food and Product Design Politecnico di Milano. Strategic Design Consultant
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Caro Daffra // Diseñadora, food designer y fundadora de Cousteau Food Innovation
Pablo Ponce // Tecnólogo de alimentos y divulgador novel foods
Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
AFTER SUMMIT 18:00 – 19:00
ESCENARIO
Fusión Lab
