lisandro illa. Ferment Master/ Culinary art Curator / Vegan Chef / R&D / Vegan Consultant / Food Designer / Food Technologist / Menu Designer
ARGENTINA
Lisandro es un artista culinario multifacético. Está especializado en alta cocina vegana y en la generación de experiencias de técnica mixta. En su trayectoria cuenta con un paso por Noma, la TV Argentina y como jefe de cocina de festivales europeos, cocinando para Rosalía, Kendrick Lamar, Depeche Mode, Sigur Rós, Guns N’ Roses, entre otros.
Su cocina es a base de plantas, centrada en la utilización de productos naturales NO GMO y métodos ancestrales. Indaga en los orígenes del sabor, partiendo de probióticos, microorganismos presentes en los fermentados. A través de estos y del diseño de productos real food, busca devolverle a la comida su rol fundamental de alimentar y brindar salud. Uno de sus hitos profesionales es el desarrollo de un sustituto al jamón curado realizado a base de sandía.
Actualmente se encuentra en Madrid trabajando junto a su pareja y partner creativa Asesina Suárez, en la apertura de MORFO Galería, la primera galería de arte culinario del mundo. MORFO es la primera y única galería de arte culinario contemporáneo del mundo. Ubicada en el nuevo Art District de Carabanchel, Madrid, MORFO que tendrá su lanzamiento en el marco del Food Design Madrid 2024 junto a activaciones y experiencias.
