DIGITAL SUMMIT ’24
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
BIENVENIDOS
10:00 – 10:15 CEST
IDIOMA
Castellano
BIENVENIDOS A LA 6º EDICIÓN DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Bienvenidos a esta sexta edición del Food Design Festival. Una edición renovada donde queremos mostrar los retos y los cambios significativos que el empleo del food design, facilita en los profesos de innovación, de cambio y rediseño de los sistemas alimentarios. Durante estas dos jornadas online profundizaremos en las diversas visiones y experiencias que este grupo profesionales seleccionados nos mostrarán.
PARTICIPAN
José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
KEYNOTE
10:30 – 10:55 CEST
IDIOMA
Castellano
COMIDA PARA EL PENSAMIENTO
Luz hablará sobre proceso, investigación y aplicación de algunas plantas en el mundo de la alimentación. Cómo la investigación puede llevarle a nuevos descubrimientos.
Presentado por José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
KEYNOTE
11:30 – 11:55 CEST
IDIOMA
Inglés
The Changing Codes of Global Food CulturE
Explore the transformative shifts in global food culture, where innovative preparation, presentation, and consumption redefine our culinary landscape. This presentation will examine how the design process in out-of-home dining experiences now prioritises visual appeal, shareability, and overall sensory impact. We’ll discuss the role of influencer chefs and global connectivity in spreading new culinary trends and highlight the growing importance of sustainability and ethical sourcing.
KEYNOTE
12:00 – 12:25 CEST
IDIOMA
Inglés
Why we talk about futures and not the future
An insight from the Futures of Food Congress 24
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
TALK
12:45 – 13:25 CEST
IDIOMA
Inglés
Thinking Food Systems, the case of Bologna
In this short conversation Francesca and Ellen will tackle some of the principles of Food System Design, it’s importance within the Food Design discipline, and the will inspire the necessary shift towards it with examples from the Design-active city of Bologna, Italy.
PONENTES
Ellen Gonzalez // Chef, Food Designer y Consultor Gastronómico
Francesca Zampollo // Design and Food Design researcher, consultant, teacher, and keen public speaker
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
KEYNOTE
14:00 – 14:25 CEST
IDIOMA
Portugués
O que você coloca no prato muda o mundo!
Como o olhar do Food Design possibilita a transformação do sistema alimentar, sob o ponto de vista das pessoas. O Food Designer e sua atuação nos negócios em qualquer parte da cadeia do alimento: indústria, produtos ou serviços.
KEYNOTE
14:30 – 14:55 CEST
IDIOMA
Castellano
CHOCOLATE FOOD DESIGN
La cadena del cacao y el chocolate está en intensa transformación. El Food Design nunca antes ha sido tan fundamental para pensar críticamente en la producción de este alimento amado en todo el mundo. Desde el origen de la producción del cacao hasta la experiencia de consumo y las oportunidades para el diseño.
KEYNOTE
15:00 – 15:25 CEST
IDIOMA
Castellano
Innovación en la Alimentación hólistica-Brícoli
Esta ponencia presenta el inspirador proceso de Brícoli, una empresa de alimentación holística que ha revolucionado el bienestar desde un concepto innovador y real. Se hablará de cómo Brícoli surgió aplicando metodologías de diseño en la gastronomía, enfocándose en tres pilares: consciencia, inteligencia y alimentación real, para promover un estilo de vida saludable y satisfacer las necesidades del cliente (decisor).
KEYNOTE
15:30 – 15:55 CEST
IDIOMA
Castellano
Food Design; una visión de innovación en la industria de alimentos
El Food Design se ha convertido en una moda dentro de los desarrolladores de la industria de alimentos , pero ¿cuál es es la visión que lo hace diferente? porque deberíamos de pensar que esta forma de ver lo alimentos es la posible solución a los problema que enfrentamos como industria?
PONENTE
Juan Vilches // Presidente Institute of Food Technologists Mexico Section & CEO Food Innovation Studio
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
KEYNOTE
16:00 – 16:25 CEST
IDIOMA
Castellano
DE DESECHO A DELICIA: TRANSFORMANDO ECOSISTEMAS ALIMENTARIOS
Las plantas alimentarias no convencionales y los subproductos agrícolas pueden transformarse en soluciones innovadoras que abordan la policrisis del sistema alimentario industrializado: personas enfermas, agricultores empobrecidos y pérdida de biodiversidad. Lucas Posada, director de Ecosistemas Alimentarios en Cocina Intuitiva, compartirá cómo, desde Colombia, se han aliado agricultores y Food Designers para crear productos de alta densidad nutricional que promueven la salud de las personas, generan más ingresos para los agricultores y contribuyen a la regeneración del planeta.
PONENTE
Lucas Posada // Consultor de Sistemas Alimentarios y food designer. Fundador de Cocina Intuitiva
Presentado por Faviola Ramos // Ingeniera química y experta en alimentos. Food designer y fundadora de XICA de Maíces Ancestrales
KEYNOTE
17:00 – 17:25 CEST
IDIOMA
Castellano
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN LATAM Y EL IMPACTO EN EL DESARROLLO LOCAL
Contexto de los cambios y gustos del consumidor en los últimos años en los países de LATAM, las tendencias en las presentaciones de platillos, importancia del origen de los ingredientes en el diseño de la oferta de valor. Para la industria gastronómica qué tan importante es tener el contacto directo con proveedores locales y hablar de las economías locales que se desarrollan con su consumo. Qué tanto potencial se tiene en el diseño de los alimentos al conocer el origen de los ingredientes, las características del entorno socio-natural donde se produce y la calidad de vida que tiene el suelo.
Presentado y moderado por Roberto Guerra // Director de Comunicación de Singular Foods. Divulgador Alt-Protein
THE VEGAN PLANET
17:30 – 18:15 CEST
IDIOMA
Castellano
¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL SECTOR PLANT-BASED EN 2024?
Como muchos sectores emergentes en la historia del mundo capitalista, el sector plant-based ha tenido sus turbulencias, desde el boom hasta el bajón y de nuevo el prospecto de una nueva subida. Aquí exploraremos más a fondo dónde se encuentra el sector hoy y en qué dirección va según las señales del mercado actual.
PONENTES
Eduardo Arias Becerra // Co fundador de Vegusta y Take Protein
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético. Morfo Galería
Corina Jiménez // Diseñadora, fundadora de Vegallia y CEO Tinajita Lab
Ignacia Uribe // Fundadora, presidenta y CEO de Fundación Veg
Presentado y moderado por Alejandra Brenes Gutierrez // Gastronomy Research LATAM
TALK
18:20 – 19:00 CEST
IDIOMA
Castellano
GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA
La ciudad Alimentada es un tema que destaca el importante rol de los pueblos latinoamericanos en la construcción de la sostenibilidad alimentaria. Enfocándose en la investigación y el respeto de la autonomía de estos pueblos, se resalta el papel fundamental de la figura femenina en la preservación de las cocinas ancestrales y la transmisión oral de sus saberes culturales.
PONENTES
José Pérez Navarro // Chef y especialista en cocina creativa y cocina de investigación
Lalo Plascencia // Cocinero e investigador gastronómico mexicano
Paulo Valerios // Socio y Chef del Restaurante Huacas
Valentina Álvarez // Coordinadora Gastronómica y Jefa de Cocina en Iche. Restaurante Cocosolo
Oscar René González // Chef y co fundador de Anomalía Restaurante, Innato Cocina y Grupo COG
Presentado y moderado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
FORO
19:15 – 20:00 CEST
IDIOMA
Castellano
FOOD BY DESIGN N1
Este foro nos invita a repensar nuestra relación con los alimentos y a imaginar un futuro donde el diseño no solo mejore la forma en que comemos, sino también la forma en que vivimos. Reunimos a un gran grupo de profesionales que representan distintas visiones, distintos territorios y distintas formas de vivir y entender el food design. Cinco food designers de Perú, Colombia y Brasil reunidos para desarrollar sus visiones particulares alrededor del Diseño de Alimentos.
PONENTES
Renzo Vallejo // Diseñador estratégico y food designer
Juanita Delvasto // Directora creativa y food designer
María Pia Servat // Visual Designer & Food Designer
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Liliana Orjuela // Investigadora y diseñadora de producto
Viviana Nariño // Gastrónoma y food designer. Fundación Universitaria del Area Andina
