Así fue FDF24. Miércoles 25 2/2

El tramo de tarde de la sesión del miércoles empezó con el diálogo de Luki Huber y Antonio Barrera, enfocándolo alrededor de la experiencia de Luki en el mundo del #fooddesign y sus proyectos relacionados.

A las 14:00 comenzaron los talleres de diseño de Juana Mesa y David Freyre donde transmitieron sus conocimientos como base para futuros proyectos basados en la experimentación y la innovación en el diseño de alimentos y el taller de Jashan Sippy donde los participantes entendieron el uso de la impresión de alimentos en 3D y tuvieron la oportunidad re diseñar la Ciudad Alimentada en 3D con Jashan. 

Laura Lucia presento su proyecto de permacultura Boomsi para empezar desde pequeños! y Ramona Morales presento y tuvimos la oportunidad de degustar ¿Qué pasaría si pudieras degustar el tiempo? es la segunda parte de su proyecto Time Preserved.

Asesina Suárez y Lisandro Illa presentaron Morfo la primera y única galerÍa de arte culinario contemporáneo del mundo. Ubicada en el nuevo Art District de Carabanchel, su meta es poner en valor al arte culinario en el sentido estricto de la disciplina. Crear un espacio inédito en el que se le reivindique y se le otorgue el lugar que merece en el mundo de las artes.

Alejandro Osses presento su libro «De Cero a Cuatro Mil Ochocientos», viaje documental de mas de 10 años, donde se re naturalizar la cultura gastronómica ancestral, tradicional y popular de un país como Colombia, que es el 2º país mas bio diverso del mundo. Y José Carrillo, presentó el proceso de investigación que ha llevado a cabo y que se reflejado en la exposición que presentó durante el festival: Arquitecturas Culinarias: IA Generativa y Bio-Diseño Gastronómico.

El primer foro de la tarde giro entorno a la Educación como motor de cambio de los sistemas alimentarios. Moderado por Gonzalo Illesca, contó con José Carrillo, Edgar González, Giorgio De Ponti y Miquel Ángel Julia Hierro que exploraron cómo formar a personas para que se conviertan en agentes de cambio en el sistema alimentario, promoviendo la innovación, la responsabilidad y el compromiso con la justicia alimentaria.

La conferencia del territorio AgTech Conferece estuvo a cargo de Aurea Rodriguez que nos contó cómo el sector de la alimentación está utilizando la IA y como la creatividad hay que utilizarla en esta era. En la mesa redonda que se desarrolló a continuación, moderada por Antonio Barrera, se unieron con Aurea Rodriguez, Ángel Sevillano, Dani Sáenz, Guillermo Molano e Ivan Priego y que analizaron tendencias y casos de uso reales en la agricultura y otros actores de la cadena de valor y visualizar nuevas oportunidades.

El último tramo estuvo desarrollado por la conferencia de Guillermo Molano presentado TerraceLab, proyecto de agricultura vertical y su modelo de negocio que esta llamado a redefinir los espacios compartidos fusionando estética y funcionalidad mediante pantallas hidropónicas modulares.

Dani Sáenz dio breve repaso por las formas en que usan IA para aumentar y optimizar los procesos creativos en Coca-Cola Europa.

La jornada la finalizamos con la exposición de los productos traídos por la cocinera indígena zenú colombiana Ana Victoria que nos enseño los principios de la agroecología actual y que para ella son valores milenarios y ancestrales. Una ponencia sobre una de las despensas alimentarias más biodiversas de Colombia.