El objetivo final es recibir retroalimentación de distintos actores del sistema alimentario, validando las oportunidades reales de escalar los proyectos y lograr impactar el territorio, y construyendo entre todos una hoja de ruta para alcanzar este logro.

Un solo cultivo puede contar muchas historias a la vez. La del producto que llega al mercado, la de los subproductos que se quedan en el camino y la del territorio que sostiene ambas cosas.

El marañón es un buen ejemplo. De cada fruto se aprovecha tradicionalmente una fracción pequeña, la almendra, mientras que el resto, la cáscara, la película y el falso fruto, suele quedar fuera de la cadena de valor. Sin embargo, ese material que hoy se descarta concentra un potencial notable: productos alimenticios, ingredientes funcionales, fluidos funcionales como lubricantes, adhesivos y anticorrosivos, biocombustibles. A ello se suman las mejoras posibles en el propio proceso de producción, que pueden aumentar la eficiencia, calidad y seguridad, beneficiando directamente a quienes cultivan.

Desde la almendra hasta la cáscara, cada componente puede convertirse en una oportunidad. Y cuando esas oportunidades se diseñan bien, el beneficio no se queda en un producto: llega al territorio donde se produce, a sus productores y al conjunto del sistema alimentario que se construye a partir de ellos.

Esta estación presenta distintos proyectos de I+D+i desarrollados por la Escuela Colombiana de Ingeniería Julio Garavito para aprovechar los subproductos de la producción del marañón y mejorar el proceso productivo en beneficio de los productores. No se presentan como resultados cerrados, sino como avances que necesitan ser contrastados.

Porque el reto no es solamente técnico.

¿Cómo diseñar soluciones de producto, proceso y modelo de aprovechamiento que valoricen los subproductos del marañón de manera sostenible, segura, atractiva para el mercado y viable para las condiciones productivas y territoriales del Vichada?

Esa pregunta no se responde desde un laboratorio. Requiere la mirada de quienes conocen las condiciones reales de producción en el Vichada, de quienes entienden los requisitos de la industria y la regulación, de quienes saben qué busca el mercado y de quienes pueden movilizar la inversión y las alianzas necesarias para que una solución pase de la escala piloto a la escala productiva.

No se trata solamente de investigar. Se trata de escalar. De validar juntos qué oportunidades son realmente viables, identificar las barreras que hoy las frenan y construir entre todos una hoja de ruta que permita llevar estos desarrollos al territorio y generar impacto.

En esta estación reunimos a actores del sistema alimentario dispuestos a revisar críticamente estos proyectos, aportar su experiencia y convertir el potencial del marañón en valor compartido para de la Altillanura del Vichada, en Colombia, y sus productores.