Laura Valentina Álvarez Solórzano. Coordinadora Gastronómica y Jefa de Cocina en Iche
ECUADOR
Laura Valentina Álvarez Solórzano es Coordinadora Gastronómica y Jefa de Cocina en Iche. Trabaja para lograr la conexión constante entre aprendizaje teórico y práctica en el programa de estudios de la Escuela. Imparte técnicas, recetas e historia de la comida tradicional manabita y mantiene a nuestra propuesta gastronómica conectada con la identidad culinaria manabita, poniendo siempre al producto local y al productor como protagonistas.
Es propietaria del hotel -restaurante Cocosolo, donde ha creado una propuesta de mar -tierra con un concepto ancestral manabita y desarrolla espacios de trabajo e inclusión de las mujeres rurales de esa comunidad.
Valentina ha cocinado toda su vida. Lo ha hecho con su bisabuela, su abuela y su mamá, tomando de todas el conocimiento y claves de la tradición manabita. Valentina conoce técnicas, recetas e historia tradicional manabita. Maneja un amplio conocimiento sobre la cocina en el horno manabita, un artefacto ancestral que tiene miles de años de tradición y que presenta diversas técnicas de cocina y preservación de alimentos, a través del enlace entre la tierra y el fuego. Además, Valentina recupera en su trabajo recetas tradicionales manabitas y mantiene vivo el conocimiento sobre los productos de la zona y el consumo de plantas y hojas silvestres, mientras promueve una cocina de mínimo desperdicio.
