A esta conversación se incorpora Henrik Stamm Kristensen, emprendedor y referente internacional en innovación e infraestructura alimentaria, con más de 40 años de experiencia desarrollando empresas, marcas y redes globales de producción de ingredientes y tecnología alimentaria.

Después de cuatro décadas trabajando en el sector, Henrik ha identificado un nuevo desafío: el problema ya no está únicamente en disponer de tecnología, capital o innovación, sino en conectar ingredientes, formulación, validación, producción, datos y mercado.

Por eso, su trabajo actual se centra en diseñar una nueva generación de infraestructuras alimentarias, bajo el concepto Food Infrastructure-as-a-Service (FIaaS).

Su visión plantea una red de infraestructuras locales conectadas globalmente, capaces de acelerar el recorrido desde una idea alimentaria hasta su validación, producción y llegada al mercado.

No se trata de centralizar la producción, sino de crear capacidad local y conectarla globalmente para que el valor permanezca en los territorios.

Esta visión conecta directamente con la pregunta de nuestra estación en Colombia: ¿qué necesitamos para transformar los alimentos y recursos locales en productos capaces de generar nutrición, actividad económica y nuevas oportunidades para el territorio?

Henrik se incorpora así a la Expedición para explorar un futuro en el que las infraestructuras alimentarias no solo produzcan alimentos, sino que permitan a los territorios transformar su propio potencial en valor.

Del territorio al mercado. Una nueva pieza para entender cómo podemos transformar el sistema alimentario.