DIGITAL SUMMIT ’24
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
BIENVENIDOS A LA 6º EDICIÓN DE FOOD DESIGN FESTIVAL
Bienvenidos a esta sexta edición del Food Design Festival. Una edición renovada donde queremos mostrar los retos y los cambios significativos que el empleo del food design, facilita en los profesos de innovación, de cambio y rediseño de los sistemas alimentarios. Durante estas dos jornadas online profundizaremos en las diversas visiones y experiencias que este grupo profesionales seleccionados nos mostrarán.
PARTICIPAN
José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Ángel Galán // Fundador Escaparatech
Frida García // Socia y Directora del Ecosistema de Productos y Servicios de Singular Foods
COMIDA PARA EL PENSAMIENTO
Luz hablará sobre proceso, investigación y aplicación de algunas plantas en el mundo de la alimentación. Cómo la investigación puede llevarle a nuevos descubrimientos.
Presentado por José Luis Delgado Guitart // Coordinador Editorial Food Design Festival
The Future of Food: a design project
How food design can become the medium between companies, customers and stakeholders. The world of food is changing, and it is clear to all that change is necessary both in terms of sustainability and corporate credibility as the new market requires. This is a shift of paradigm that also requires new approaches and new methodologies as well as new products and alternative solutions to be presented to the public. But it is often difficult for companies to understand where to start, what to develop and how to communicate this to customers. This can happen for many reasons, but most of the time the system inside companies doesn’t know the important resources from food creatives, food designers, system designer, who through a transdisciplinary approach can give the right answers with the right system or the right communication.
The Changing Codes of Global Food CulturE
Explore the transformative shifts in global food culture, where innovative preparation, presentation, and consumption redefine our culinary landscape. This presentation will examine how the design process in out-of-home dining experiences now prioritises visual appeal, shareability, and overall sensory impact. We’ll discuss the role of influencer chefs and global connectivity in spreading new culinary trends and highlight the growing importance of sustainability and ethical sourcing.
Why we talk about futures and not the future
An insight from the Futures of Food Congress 24
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
Thinking Food Systems, the case of Bologna
In this short conversation Francesca and Ellen will tackle some of the principles of Food System Design, it’s importance within the Food Design discipline, and the will inspire the necessary shift towards it with examples from the Design-active city of Bologna, Italy.
PONENTES
Ellen Gonzalez // Chef, Food Designer y Consultor Gastronómico
Francesca Zampollo // Design and Food Design researcher, consultant, teacher, and keen public speaker
Presentado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
O que você coloca no prato muda o mundo!
Como o olhar do Food Design possibilita a transformação do sistema alimentar, sob o ponto de vista das pessoas. O Food Designer e sua atuação nos negócios em qualquer parte da cadeia do alimento: indústria, produtos ou serviços.
Innovación en la Alimentación hólistica-Brícoli
Esta ponencia presenta el inspirador proceso de Brícoli, una empresa de alimentación holística que ha revolucionado el bienestar desde un concepto innovador y real. Se hablará de cómo Brícoli surgió aplicando metodologías de diseño en la gastronomía, enfocándose en tres pilares: consciencia, inteligencia y alimentación real, para promover un estilo de vida saludable y satisfacer las necesidades del cliente (decisor).
Presentado por Carmen Posada // Periodista y consultora de Sistemas Alimentarios. Directora de Festival Futuro Coca
DE DESECHO A DELICIA: TRANSFORMANDO ECOSISTEMAS ALIMENTARIOS
Las plantas alimentarias no convencionales y los subproductos agrícolas pueden transformarse en soluciones innovadoras que abordan la policrisis del sistema alimentario industrializado: personas enfermas, agricultores empobrecidos y pérdida de biodiversidad. Lucas Posada, director de Ecosistemas Alimentarios en Cocina Intuitiva, compartirá cómo, desde Colombia, se han aliado agricultores y Food Designers para crear productos de alta densidad nutricional que promueven la salud de las personas, generan más ingresos para los agricultores y contribuyen a la regeneración del planeta.
PONENTE
Lucas Posada // Consultor de Sistemas Alimentarios y food designer. Fundador de Cocina Intuitiva
Presentado por Faviola Ramos // Ingeniera química y experta en alimentos. Food designer y fundadora de XICA de Maíces Ancestrales
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN LATAM Y EL IMPACTO EN EL DESARROLLO LOCAL
Contexto de los cambios y gustos del consumidor en los últimos años en los países de LATAM, las tendencias en las presentaciones de platillos, importancia del origen de los ingredientes en el diseño de la oferta de valor. Para la industria gastronómica qué tan importante es tener el contacto directo con proveedores locales y hablar de las economías locales que se desarrollan con su consumo. Qué tanto potencial se tiene en el diseño de los alimentos al conocer el origen de los ingredientes, las características del entorno socio-natural donde se produce y la calidad de vida que tiene el suelo.
Presentado y moderado por Roberto Guerra // Director de Comunicación de Singular Foods. Divulgador Alt-Protein
¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL SECTOR PLANT-BASED EN 2024?
Como muchos sectores emergentes en la historia del mundo capitalista, el sector plant-based ha tenido sus turbulencias, desde el boom hasta el bajón y de nuevo el prospecto de una nueva subida. Aquí exploraremos más a fondo dónde se encuentra el sector hoy y en qué dirección va según las señales del mercado actual.
PONENTES
Eduardo Arias Becerra // Co fundador de Vegusta y Take Protein
Lisandro Illa // Artista culinario multifacético. Morfo Galería
Corina Jiménez // Diseñadora, fundadora de Vegallia y CEO Tinajita Lab
Ignacia Uribe // Fundadora, presidenta y CEO de Fundación Veg
Presentado y moderado por Alejandra Brenes Gutierrez // Gastronomy Research LATAM
GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA
La ciudad Alimentada es un tema que destaca el importante rol de los pueblos latinoamericanos en la construcción de la sostenibilidad alimentaria. Enfocándose en la investigación y el respeto de la autonomía de estos pueblos, se resalta el papel fundamental de la figura femenina en la preservación de las cocinas ancestrales y la transmisión oral de sus saberes culturales.
PONENTES
José Pérez Navarro // Chef y especialista en cocina creativa y cocina de investigación
Lalo Plascencia // Cocinero e investigador gastronómico mexicano
Paulo Valerios // Socio y Chef del Restaurante Huacas
Valentina Álvarez // Coordinadora Gastronómica y Jefa de Cocina en Iche. Restaurante Cocosolo
Oscar René González // Chef y co fundador de Anomalía Restaurante, Innato Cocina y Grupo COG
Presentado y moderado por Antonio Barrera // Director Food Design Festival
FOOD BY DESIGN N1
Este foro nos invita a repensar nuestra relación con los alimentos y a imaginar un futuro donde el diseño no solo mejore la forma en que comemos, sino también la forma en que vivimos. Reunimos a un gran grupo de profesionales que representan distintas visiones, distintos territorios y distintas formas de vivir y entender el food design. Cinco food designers de Perú, Colombia y Brasil reunidos para desarrollar sus visiones particulares alrededor del Diseño de Alimentos.
PONENTES
Renzo Vallejo // Diseñador estratégico y food designer
Juanita Delvasto // Directora creativa y food designer
María Pia Servat // Visual Designer & Food Designer
Mariana Bacci // Food designer y consultora estratégica do Food Design LAB
Liliana Orjuela // Investigadora y diseñadora de producto
