En esta estación de Regenera Expedition 2026 conoceremos los avances de la investigación Narrativas gastronómicas y sensoriales del cacao, impulsada desde la Universidad Autónoma de Bucaramanga (UNAB). Una conversación entre productores e investigadores para explorar cómo la gastronomía, el diseño y el conocimiento del territorio pueden abrir nuevas posibilidades para el cacao y el turismo rural sostenible.

Desde la experiencia de quienes cultivan hasta las nuevas formas de interpretar y comunicar el producto, la sesión propone una mirada compartida sobre el valor del cacao y las oportunidades que pueden surgir de conectar investigación, cultura y actividad productiva.

Cacao, territorio y diseño

San Vicente de Chucurí, en Santander, es un territorio profundamente vinculado al cacao. Aquí, el cacao no puede entenderse únicamente como un cultivo o como una materia prima: forma parte de un paisaje productivo, de unas prácticas, de unos conocimientos y de una relación particular entre las personas y el territorio.

Desde esta perspectiva, el proyecto plantea una exploración que parte del cacao para acercarse al territorio y a las personas que lo producen. El propósito es poner en relación diferentes formas de conocimiento: el saber y la experiencia de los productores, la mirada de investigadores y diseñadores, y aquello que puede descubrirse directamente a través de la observación y el trabajo de campo.

Conceptos como identidad, arraigo y resiliencia forman parte de este marco de exploración. No se plantean como respuestas previamente establecidas, sino como cuestiones que pueden ayudarnos a comprender qué hace particular a este territorio, cómo se construye su relación con el cacao y qué conocimientos y oportunidades pueden emerger de ella.

El diseño y la gastronomía se incorporan como herramientas para investigar y hacer visible aquello que muchas veces permanece implícito. Las características sensoriales del cacao, sus transformaciones, sus usos, sus relatos y las experiencias que genera pueden convertirse en formas de interpretar el territorio y de abrir nuevas conversaciones sobre su futuro.

El trabajo parte, por tanto, de una mirada abierta: observar, escuchar, documentar, conectar y experimentar. El cacao actúa como hilo conductor entre territorio, conocimiento, cultura y posibilidades de transformación.

Participarán en la sesión:

Juanita Delvasto. Diseñadora y directora de arte. Asesora de diseño. Aportará la mirada del diseño y la comunicación visual para conectar identidad, cultura y territorio mediante narrativas gastronómicas y de marca.

Diana Buitrago. Marketing y Negocios Internacionales. Coinvestigadora. Conectará marketing, gastronomía y diseño de experiencias, contribuyendo a organizar la información y acercar el conocimiento académico a las realidades del territorio.

Viviana Nariño Bernal. Investigadora principal y moderadora. UNAB. Singular Foods Colombia. Conducirá la conversación desde su experiencia en comunicación, marketing, gastronomía, Food Design, patrimonio alimentario e investigación territorial.