NOTICIAS_OCT 10, 2024
Te resumimos que ha pasado durante la semana en Food Design Festival 2024. Viernes 27
La última jornada del festival del viernes 27 fue testigo de algunos de los momentos más entrañables de la edición. Comenzamos la jornada con la bienvenida realizada por Frida García junto con Ivan Frutos y Regina Mitre.
Democracia en el plato: diseñando experiencias memorables fue la talk con la que arrancamos la jornada dedicada en su gran parte al sector del retail y de la gastronomía. Ivan Frutos modero un encuentro con Gabriel Suárez, sociólogo y chef copropietario de Santoku Restaurante, junto con Minerva Tapial Rodríguez, CEO de Rosi La Loca WORLD. Ambos compartieron su visión y experiencia en la creación de conceptos gastronómicos únicos que trascienden la simple alimentación para convertirse en verdaderas experiencias sensoriales y sociales.
La primera kynote de la jornada estuvo a cargo de Regina Mitre y trajo revuelo: La importancia de crear fandom en la industria gastronómica. ¿Qué es cultura? Lo que comemos, bebemos, escuchamos y consumimos. Una red de significados en común. Las industria que son cultura por excelencia son la del entretenimiento, hospitalidad, arte y Food & Beverage. Regine Mitre dio un repaso a las tribus contemporáneas: hábitos, intereses, pasiones y su forma de consumir, interactuar y expresarse.
El primero foro de la jornada, Espacios que alimentan, fue moderado por Regina Mitre y contó con Igor Tejerina, Giorgio De Ponti y Mar Vera. Este foro exploró cómo podemos integrar una visión holística del diseño para rediseñar restaurantes, mercados y retailers, con el objetivo de mejorar las experiencias de los usuarios y elevar el arte de la gastronomía a nuevas alturas.
El momento de la mañana fue la keynote a cargo de Edwin Rodríguez, chef colombiano y fundador del restaurante Quimbaya en Madrid, galardonado con una estrella Michelin, que nos deleito con una narrativa desde la perspectiva de la cocina colombiana moderna, mostrando cómo logra transformar ingredientes autóctonos en propuestas que cuentan historias a través de un viaje emocional por una explosión de sabores, texturas y técnicas.
El siguiente momentazo fue el desarrollo del foro sobre desperdicio alimentario donde se sumo de manera incondicional el chef Edwin Rodriguez para participar en un cruce de retos y oprotunidades concretas que los particiantes en la misma pusieron encima de la mesa.
Se dejaron aparcadas las leyes y las teorías para entrar de lleno en qué esta haciendo quién y cuáles son los impactos y resultados de sus aplicaciones. Moderada por Nacho Latre, Director de Marketing de Naria, el foro contó con representantes de las diversas voces que tienen que arremangarse como Juanjo Amate, Director de Sostenibilidad a Medida y profesional que trabaja directamente en el sector primario con productores agroalimentarios, Maria Sanchis Gil, representando a la parte técnica y de consultoría, fundadora y Directora de PREDESAL Sustainable Food Consulting, Javier Berterreche, experto en la industria alimentaria y las tecnologías alimentarias, Guillermo Rivera, Chef y fundador Agarimo Taberna Atlántica en representación del retail y los negocios de restauración y Maria Rosario Alonso, en representación del sector de la ONG Remar.
Un momento de inspiración con la cata y degustaciones de AOVE que las hermanas Elena y Laura Sánchez, fundadoras La Común EVOO Premium, nos ofrecieron marco una pausa para continuar con la masterclass de Ricardo Bravo y Sysla Osorio, fundadores de Estudio Como y directores creativos y fotografos gastronómicos, un taller inspiracional sobre cómo desafiar lo convencional en la fotografía publicitaria de alimentos de la mano de estos chilenos que darán mucho que hablar en su nueva etapa en Barcelona.
Finalizamos los talleres con el repaso de Regina Mitre de distintas tendencias culturales y sociales que se manifiestan en experiencias de marca de distintos formatos a nivel global.
La última keynote del festival estuvo a cargo de Juan Parodi, que reflexiono sobre cómo las comunidades orientadas a gastronomía y alimentación han emergido como un fenómeno poderoso y transformador, exponiendo diferentes iniciativas y algunos tips para poner en marcha tu comunidad culinaria.
Y Gloria Escribano, Nicolas Benac, Caro Daffra y David Freyre, cerraron la 6ª edición de Food Design FEstival 2024 con una reflexión sobre las oportunidades para desarrollar productos y servicios que sean inclusivos y accesibles para todos, explorando cómo puede ser utilizado para abordar las necesidades dietéticas especiales y cómo puede ser utilizado para crear experiencias gastronómicas que sean inclusivas y emocionalmente significativas para todos los comensales.
Food Design Festival es una iniciativa de Singular Foods y cuenta con el apoyo de la Fundación Diseño Madrid, Dimad.
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