ÓSCAR RENÉ GONZÁLEZ BUITRAGO. CHEF Y COFUNDADOR DE ANOMALÍA RESTAURANTE, INNATO COCINA Y GRUPO COG
COLOMBIA
Chef, oriundo de Bucaramanga, hijo de campesinos santandereanos, ha buscado mantener el legado de las comunidades cuyo valor se encuentra en el campo, el producto y el campesino.
Su objetivo: Mantener viva la herencia de su abuela a través de sus raíces y su relación con la cocina, misma que le ha permitido llegar a diferentes partes del mundo, mostrando el valor de los productos colombianos.
El Ingeniero Financiero de la Universidad Autónoma de Bucaramanga, pese a que en su pueblo no eran bien vistos los “hombres en la cocina” decidió estudiar un Técnico en cocina en el Instituto Superior Mariano Moreno, como un camino de pasión e instinto por el arte de culinario , cuya convicción siempre fue honrar sus raíces campesinas.
El trabajo con la “papa nativa colombiana”, ha sido el proyecto de investigación y estandarte de su carrera profesional. Con más de once años de trabajo, investigación , búsqueda y transformación del producto de formas diversas, considerándolo uno de los productos de mayor versatilidad en la cocina colombiana. Su objetivo ha sido mostrar el producto y el acceso al mismo.
“Devolverle la Papa Nativa al colombiano” a través de Innato Cocina y resaltar su belleza y transformación en las manos creativas de su persona y equipo, en su nuevo proyecto, Anomalía Restaurante