Así fue FDF24. Lunes 23

El lunes 23 arrancamos la 6ª edición de FOOD DESIGN FESTIVAL® ,retomando con fuerzas las ediciones digitales que otros años pusimos en liza.

La primera jornada del Digital Summit de este año, estuvo llena de encuentros y re-encuentros. Hemos estado José Luis Delgado Guitart, Carmen Posada Monroy, Faviola Ramos y Antonio Barrera, desarrollando diversos encuentros con diseñadores europeos metidos en proyectos que van desde el diseño y la investigación de ecosistemas territoriales como Luz Moreno, Serdar Paktin con una interesante reflexión sobre 🔍 ¿Puedes saborear algo que no puedes expresar con palabras? y con Ferdinand Grah exploramos como será Futures of Food.

Dr. Francesca Zampollo y Ellen Gonzalez abordaron los principios del diseño de sistemas alimentarios y su importancia dentro de la disciplina del diseño alimentario. Mariana Bacci expuso cómo el #FoodDesign puede transformar el sistema alimentario desde el punto de vista de las personas y Luciana Monteiro nos hablo de la transformación en la que se encuentra la cadena de valor de la industria del cacao y el chocolate está en intensa transformación y donde las oportunidades para el diseño son enormes.

Alejandra Arboleda Rivera describió el proceso de Brícoli, una empresa de alimentación holística que ha revolucionado el bienestar desde un concepto innovador y real. Y el gran Juan Vilches, lanzo la pregunta del día: ¿porque deberíamos pensar que la forma de ver los alimentos del #FoodDesign es la posible solución a los problema que se enfrenta la industria? Lucas Posada Quevedo, abordo la temática de la crisis del sistema alimentario actual industrializado. Y el chef Jorge Boneta Osorio, narró las características y gustos actuales del consumidor y las tendencias y los contextos de los entornos socio-naturales para hacer sostenibles los negocios gastronómicos.

Las sesiones grupales comenzaron por un diagnóstico del estado actual de la industria y negocios plant-based moderado por Roberto Guerra y con Ignacia Uribe R., Corina Jimenez y Juan Bautista Piqué. A este diagnóstico de una industria, siguió una foto fija del estado de algunos de los proyectos de investigación gastronómica más relevantes latinoamericanos. Una hora de reivindicaciones de lo ancestral para garantizar el presente y futuro de la gastronomía latinoamericana. Con María Alejandra Brenes Gutiérrez al timón y con los chefs costarricense Paulo Valerios, mexicano Lalo Plasencia, la chef ecuatoriana Valentina Álvarez, el chef colombiano Oscar Gonzalez y el chef panameño José Pérez Navarro.

Y hemos terminado la jornada, moderando una mesa con Renzo Vallejo, Viviana Nariño, Mariana Bacci, Maria Pia Servat, Juanita Delvasto y Liliana Orjuela y tocando varias temáticas de interés para el colectivo.