José Pérez Navarro

Mi nombre es José y soy cocinero. Tengo 31 años, 14 de los cuales los he pasado dentro de una cocina. Hoy en día puedo decir que soy especialista en cocina creativa y cocina de investigación. Vengo de una familia trabajadora que me enseñó el amor por la tierra, nuestras costumbres y nuestra cocina panameña. Nací en la Madera de La Pintada, un pueblito en la provincia de Coclé en donde todos cultivan su propia comida. Mis abuelos tenían un gran conocimiento de la tierra, sabían cuándo era mejor sembrar una semilla, su cuidado, la cosecha, todo guiado por las estaciones, las fases de la luna y las estaciones.

¿Por qué un libro sobre el arroz criollo de Panamá?

A pesar de que no es un grano originario de este continente, el arroz blanco, comercial, es uno de los alimentos preferidos por todos los panameños, forma parte fundamental de nuestra idiosincrasia, identidad y cultura gastronómica. Sin embargo el arroz criollo que crece en nuestra campiña, un grano que ha sido testigo de la tenacidad, el esfuerzo, las alegrías, los fracasos, la superación, la voluntad y los sueños de las personas del campo que lo cultivan, es casi desconocido. Hablar del arroz criollo panameño es contar una parte de nuestra historia que desaparece poco a poco, a medida que las personas que guardan este conocimiento y estas semillas van dando paso a nuevas generaciones con otra visión del futuro. Con este libro esperamos honrar esas historias de vida y ese producto noble que para nosotros es medicina y alimento para el cuerpo y el alma.