Innovación y preservación de las tradiciones culinarias con un enfoque en el food design

El programa de Gastronomía y Culinaria incluye un enfoque en diseño de alimentos (food design) y destaca por su enfoque en la innovación y la preservación de las tradiciones culinarias, y es reconocido a nivel internacional, lo que consolida su liderazgo en el ámbito de la gastronomía global​.

Viviana posee una amplia experiencia en la administración de la educación en Gastronomía, planeación, diseño, ejecución y mejoramiento de programas técnicos, tecnológicos, profesionales y de formación continua, en instituciones educativas privadas y estatales. 

Es consultora y emprendedora de proyectos gastronómicos, diseño de cocinas y restaurantes. Investigadora gastronómica, adscrita al grupo de investigación Proyecta de la Fundación Universitaria del Área Andina. Experta en educación gastronómica, marketing gastronómico, desarrolladora de contenidos curriculares.