Pedro Prieto es consultor independiente, investigador, mentor y asesor, analista de laboratorio y consultor de control de calidad e I+D en diferentes empresas de alimentación y universidades. Se ha desempeñado como Director de Postgrados e Investigación de la Universidad SEK (Chile) durante 4 años, siendo también Vicepresidente de ILSI-Sur Andino.

Además es miembro de diferentes entidades del Gobierno de Chile, Fundaciones, redes de mentores de innovadores (Bind 4.0, Chile Global Ventures, Corfo-Chile) y comités científicos. 

Pedro es Doctor en Alimentación, Fisiología y Salud por la Universidad de Navarra, Master Europeo en Nutrición y Metabolismo en la Universidad de Navarra. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y diplomado en Nutrición Humana y Dietética  por la Universidad San Pablo CEU. Es Académico de Número en la Academia Española de Nutrición y Dietética

Miembro de paneles de evaluación de innovación alimentaria en diferentes países de Latinoamérica. Ha publicado más de 60 artículos en revistas indexadas y de divulgación, además de cuatro capítulos de libros, y cuenta con más de 125 comunicaciones en congreso nacionales e internacionales. Ha realizado multitud de conferencias en países como Francia, Italia, España, Perú, Ecuador, Argentina, Brasil y Chile.