Chef
Cincosentidos. Colaboratorio de Cocina
Martín Louzao ha transformado su rico trayecto en la gastronomía internacional en un movimiento culinario a favor de la biodiversidad y la sostenibilidad en Puerto Rico. Desde su plataforma de trabajo, Cincosentidos Colaboratorio de Cocina, Louzao desafía las normas con varios proyectos que van desde la investigación y propagación de ingredientes nativos hasta las innovadoras propuestas de sus icónicos restaurantes y conceptos como Cocina Abierta, Caleta, Oriundo, Atelier y Manzana de Java. Anteriormente, fue el creador de Touro, Nonna Cucina Rustica, Finca y Panka. Luego del huracán María y durante la pandemia (2020), crea junto a varios socios PRoduce!, un mercado virtual cuyo propósito es conectar a los productores con el ciudadano y la industria restaurantera del país para que tengan acceso directo al producto local. Este año se prepara para la apertura del primer mercado de cocina en Puerto Rico, Materia Prima, desde donde se impulsará una nueva cultura alimentaria que priorice el ingrediente de temporada, la salud y una vuelta a la cocina hecha en casa.
Egresado del Colegio de Gastronomía Gato Dumas de Argentina, realizó estudios de posgrado en la École Lenôtre de París y en el Instituto Internacional de Artes Culinarias Mausi Sebess de Buenos Aires. Colaboró en restaurantes con estrella Michelin y trabajó en cocinas del norte de Italia, España y Francia para finalmente establecerse en el cálido Puerto Rico en el 2007. El trópico le ha inspirado a trabajar en una forma de economía colaborativa con un enfoque de triple impacto —ambiental, social y económico— construyendo una red de productores y organizaciones comunitarias, fomentando la agricultura sostenible, la pesca artesanal, la permacultura y los bosques sinantrópicos.
