TALLER GASTRONÓMICO
Sostenibilidad y aprovechamiento de la despensa cundinamarques. Con Juan Diego Quintana.
La cocina es un puente entre el pasado y el presente, donde los ingredientes tradicionales narran historias de identidad y territorio. Esta taller explorará la riqueza gastronómica de la curuba, las bayas de saúco y el queso de cabeza de cerdo, productos profundamente arraigados en diversas regiones de Colombia y, en particular, en Cundinamarca, donde su potencial sigue siendo subestimado en la gastronomía local.
A lo largo de la sesión, se analizará su valor nutricional, sus usos históricos y su aplicación en la cocina contemporánea, resaltando su importancia en la construcción de una identidad culinaria propia. Además, se abordará el concepto de soberanía alimentaria, destacando la necesidad de revalorizar y reincorporar estos productos en los menús locales, promoviendo así un modelo gastronómico más consciente, sostenible e inclusivo.
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