NOTICIAS_MAY 17, 2024
Line up 2024. La Gastronomía Latinoamericana: una cocina de memorias ancestrales
Reconocer y divulgar la biodiversidad en los alimentos y la gastronomía de los territorios es una tarea multidisciplinaria que implica investigación, diseño, educación, comunicación y colaboración. La implementación de estas estrategias no solo ayuda a preservar y reconocer la biodiversidad, sino que también enriquece la cultura gastronómica, apoya las economías locales y promueve una alimentación más saludable y sostenible.
Gastronomy Research en conjunto con CIG México han unido fuerzas para crear un dialogo abierto acerca de las líneas futuras de la investigación de la gastronomía en América Latina. Entendemos este proyecto como un cuerpo de autores y voces por toda América Latina, donde se necesitan poner las cartas en la mesa de quiénes somos, de dónde venimos y para dónde vamos, tomando en cuenta los puntos de vista de aquellos quienes saben e interpretan la ciencia y la cultura como un punto de unión, conocimiento y consciencia.
Esta sesión de trabajo estará moderada por Alejandra Brenes Gutiérrez, psicóloga, investigadora y fundadora de Gastronomy Research Latam y participarán los chefs e investigadores Lalo Plascencia, cocinero e investigador gastronómico mexicano fundador de la comunidad de investigación e innovación en cocina mexicana CIGMexico, Paulo Valerios, chef y socio del Restaurante Huacas en Costa Rica, José Perez de Endémico Lab, cocinero y especialista en cocina creativa y cocina de investigación en Panama y la chef ecuatoriana Valentina Álvarez, propietaria del Restaurante Cocosolo.
Y contaremos con dos invitados de excepción como Don José Carlos Morales, ex-presidente de Conclave de los Derechos Indígenas Internacionales y su esposa, Doña Leila Garro, Autora del Libro Sabores y Saberes Cocina Boruca Costarricense.
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Food Design Festival es un proyecto de Singular Foods y cuenta con el apoyo de la Fundación Diseño Madrid, Dimad.
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