EDWIN RODRÍGUEZ. CHEF DEL RESTAURANTE QUIMBAYA
COLOMBIA
Edwin Rodríguez es colombiano, nacido en Bogotá, y chef con una experiencia de más de 28 años de carrera profesional. Desde 2007 reside en Madrid donde ha desarrollado su carrera profesional con chefs como Pepe Rodríguez (El Bohío, 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol), representado a la cocina colombiana en cumbres y ferías como la Cumbre Alianza Pacífico, Fitur, Madrid Fusión, Arco o WTM
Un bagaje profesional que forja carácter y estilo y que proyecta en su buque insignia, QUIMBAYA by Edwin Rodríguez, lanzando en 2019. QUIMBAYA es el primer restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid premiado con 1 Estrella por la Guía Michelin España & Portugal 2022 y con 1 Sol por la Guía Repsol 2022; renovados ambos premios en los años 2023 y 2024.
Ofrece una experiencia gastronómica de autor a través de un Menú Degustación, un viaje de sabores que, aunque se inspira en el recetario tradicional de las diferentes regiones de Colombia, no es cocina tradicional colombiana; es una experiencia única bajo la interpretación contemporánea, creativa y muy personal de Edwin para contarle al mundo a qué sabe Colombia.
