29 Abril, 2025
Lineup #FDFB2025. Talleres gastronómicos en Food Design Festival.
Durante Food Design Festival, las cocinas de Areandina se convertirán en un espacio de exploración culinaria donde chefs, cocineros y expertos en alimentación compartirán su visión y conocimiento a través de una serie de talleres prácticos.
Estos talleres gastronómicos están diseñados para rescatar tradiciones, impulsar la creatividad gastronómica y promover la sostenibilidad en la cocina.
Andrés Gómez es un joven cocinero colombiano de 27 años dedicado a resaltar y celebrar la riqueza de la cultura colombiana a través de los sabores y productos auténticos del campo colombiano.
La food designer Diana Moreno nos conectará con los sabores y delicadas variaciones entre ellos, como una forma de resistencia al ritmo diario y de sintonizarnos con el sistema alimentario local. Para reconocer lo nuestro, valorarlo e integrarlo en el día a día con nuevos ojos.
Margarita Arredondo explorará en este taller los ingredientes desde una perspectiva que busca prese4var la biodiversidad, desarrollando los sentidos que conectan con la escencia de nuestra ancestralidad y realizando una preparación que honra el legado campesino desde su re-generación.
En esta demostración, el chef Martín Louzao comparte la visión detrás de un nuevo proyecto con el que expande su ecosistema de Cincosentidos Colaboratorio de Cocina: el disruptivo mercado de cocina Materia Prima, que abrirá sus puertas en otoño de 2025. Desde allí, se propone seguir ampliando la misión de Cinco sentidos de “llevar más alimentos locales a cada mesa” en Puerto Rico.
Juan Diego Quintana explorará la riqueza gastronómica de la curuba, las bayas de saúco y el queso de cabeza de cerdo, productos profundamente arraigados en diversas regiones de Colombia y, en particular, en Cundinamarca, donde su potencial sigue siendo subestimado en la gastronomía local.
El pandebono de Cali fue reconocido como el mejor pan del mundo según la guía gastronómica mundial, Taste Atlas, en su listado oficial de 10 Best Bread Rolls de mayo 2024. En este taller el investigador Yihad Ghattas hará un recorrido por las harinas soberanas que hacen posible la creación de estas piezas gastronómica.
Con la premisa «Resuelve mejor con cerdo: perspectiva, creatividad y sabor», este taller impulsa una visión donde el cerdo colombiano se transforma en un lienzo para la innovación gastronómica. Su enfoque combina técnica, sensibilidad y un profundo respeto por el territorio, invitando a cocineros y diseñadores a redescubrir el potencial de este ingrediente en clave de identidad y sostenibilidad.
Food Design Festival Bogotá 2025 es un proyecto de Singular Foods en colaboración con la Fundación Universitaria del Area Andina y Bogotá Design Festival.
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