Chef
Cincosentidos. Colaboratorio de Cocina
Martín Louzao es Egresado del Colegio de Gastronomía Gato Dumas de Argentina realizó sus estudios de posgrado en La École Lenôtre de París y en el Instituto Internacional de Artes Culinarias Maussi Sebess de Buenos Aires. Colaboró en restaurantes con estrella Michelin y trabajó en cocinas del norte de Italia, España y Francia. Desde muy joven mostró pasión por la cocina, elaborando platos para su familia y estudiando de manera autodidacta. Sus viajes son el catalizador e inspiración de la mayoría de sus conceptos y platos.
Entre sus proyectos gastronómicos se encuentran Cocina Abierta, Caleta, el Atelier de CA y fue el creador de Touro, Nonna Cucina Rustica, Finca y Panka. El desarrollo de estos conceptos lo han inspirado a trabajar en una forma de economía colaborativa del movimiento culinario. Su perspectiva ‘glocal’ permite a los restaurantes, específicamente a Cocina Abierta, explorar culturas mundanas desde un punto de vista local.
Luego del Huracán María y la pandemia, crea junto a varios socios PRoduce!, una plataforma cuyo propósito es conectar a los productores con el ciudadano y la industria restaurantera del país para que tengan acceso directo al producto local.
Es además el creador de Oriundo un proyecto de investigación dedicado a fomentar el uso responsable de ingredientes locales y de la plataforma de experiencias culinarias Mesa Redonda, que busca fortalecer los lazos entre estas comunidades y posicionar a Puerto Rico como la meca culinaria del Caribe. Gracias a su trabajo con PRoduce!, Chef Martin y la plataforma fueron nominados a los premios de la Fundación James Beard como uno de los 12 proyectos de liderazgo y resiliencia en su edición de premios 2021.
