Gabriel Suárez

Gabriel Suárez, sociólogo, entusiasta, creador de conceptos y experiencias gastronómicas democráticas, el copropietario y chef de Santoku Restaurante.

Santoku, ese emblemático cuchillo japonés ​que destaca por su versatilidad, ha sido el nombre elegido para bautizar este diminuto restaurante ubicado a orillas del madrileño parque de El Retiro. Con tan solo una mesa con capacidad para ocho comensales, Santoku es muy posiblemente el restaurante más pequeño de Madrid. En su reducido espacio, su creador, chef y copropietario, Gabriel Suárez, nos adentra en una inolvidable experiencia culinaria que se plasma en un sorprendente menú omakase de seis pases. Una cuidada selección de exquisitos bocados protagonizados por la calidad de las materias primas que emplean para su elaboración y donde nunca faltan ingredientes como la anguila o el foie. Un formidable menú sorpresa que va cambiando cada cuatro meses para que Gabriel pueda seguir sorprendiéndonos en cada visita.

Apasionado y autodidacta, Gabriel jamás prueba sus creaciones porque curiosamente es vegetariano. Se deja guiar por su intuición y por la expresión de los rostros de sus comensales para continuar avanzando en su incansable búsqueda de la excelencia. Posiblemente sus estudios de sociología sean la clave que le permite leer en la expresión de los rostros de sus clientes el grado de satisfacción y llevar a cabo esta producción donde confluyen la magia del espectáculo y el arte de un atrevido sushi de autor.