Ramón Perisé
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Diseñando ideas comestibles: el uso del lenguaje gastronómico en el diseño de nuevas experiencias
La creatividad y el lenguaje son dos herramientas clave para Mugaritz. Durante más de dos décadas de existencia, ha hecho uso de las mismas no solo para plantearse nueva preguntas, sino también para abordar diferentes retos y aportar una mirada distinta, construyendo así su propia identidad. En esta ponencia, Ramón Perisé, responsable del I+D de Mugaritz, compartirá los casos de éxito en los que Mugaritz ha utilizado estas herramientas a la hora de crear nuevas experiencias y proponer nuevos escenarios.
Desde Guipúzcoa, Ramón Perisé lidera proyectos de creatividad e investigación en el Restaurante Mugaritz, desde cuyo departamento de I+D profundiza en propuestas que van desde el binomio gastronomía-salud hasta las últimas tecnologías aplicadas a las experiencias multisensoriales, pasando por la experimentación con fermentos, trabajo al que se dedica desde 2011.
Tras finalizar sus prácticas en Mugaritz, pasó a formar parte del equipo de cocina y, en 2011, comenzó a trabajar en el Departamento de I+D, desde donde participa en gran variedad de proyectos multidisciplinares, entre la ciencia y la gastronomía, la gastronomía y el arte.
