Lorenzo Rodríguez

«En mi restaurante, Amortero3, soy el gerente, cocinero, camarero, relaciones públicas, asistente, refuerzo, fregona, compras en bici de aquí para allá… en resumen, estoy para todo y para todos!

En todos estos largos años de formación jamás caminé de la mano de cocineros afamados: además de la formación académica pública, mi aprendizaje viene de pasión y esfuerzo diarios y de haber estado y de seguir estando muy pendiente de la cocina de mi madre y de mi abuela, que son mi gran base. Soy autodidacta y no tengo técnicas secretas: buen producto, mucho mimo, carencias y faltas que cada día intento superar. Quiero reflejar en mis platos todo lo que ha dejado huella en mí, desde los colores del Maghreb, las especias de Oriente Medio y el respeto por la materia prima de la cocina asiática. Ésta es mi particular visión de la cocina -eso… y muchas ganas de seguir aprendiendo de compañeros y clientes para crear una humilde forma de vida en torno a mi trabajo».